マッコーリーでは有りませんが、学生でしたので少しだけアドバイスします。
参考程度に聞いてください。
実際の学生のレベルを見て感じた個人的なイメージではありますが、マッコーリー大学はいい大学だと思いますが、エントリー自体は他の大学よりもハードルが低いと思います。また、海外からの留学生も受け入れ態勢が柔軟で整っているせいか非常に多く、かなり儲かっている大学かとも思います。場所的にもアジア系の方が多いです。こちら生まれの優秀な方はこの辺りであればシドニーかニューサウスウェルズ大学を卒業している方が多いです。(もちろん専攻により異なり、会計や語学などマッコーリーも人気です)
英語力が足りなくても、追加料金を払ってマッコーリー付属の語学学校に通えば間違いなく入学できますよ。今現在6.5なら多分3ヶ月も通えば入学させてもらえます。

私はマッコーリー大学の学生でも行っていた訳でもありませんが、まあまあ近くに住んでいるのと、マッコーリー大学卒の友人、またルームメイトも過去にいた為、少しくらいは分かります。
私が貸し出している部屋は既に埋まっているので質問の返答にならないかもしれませんが、マッコーリー大学から少しだけ離れたライドrydeというエリアは家賃が低めです。また、マースフィールドにも沢山のマッコーリー大学生が住んでますよ。

BYOであれば提供では無く、持ち込みでアルコール類をお客さん側に楽しんで貰えますが、お店側から提供する場合はライセンス取得が絶対条件となります。ライセンス取得以外にも保険の加入や審査等もありますし、改装される場合は日本の感覚の数倍のコストが掛かると思われた方がいいかと思います。また、ランニングコストも非常に高いです。家賃や光熱費、人件費や保険料、会計費もライセンス取得量も全てにおいて日本よりも遥かに高いかと思います。頼もしい良きパートナーがいるのであれば話は別ですが、自分で一から始める予定の場合は少なくとも数千万は必要でしょう。
ビジネスを買い取るのが一番楽な方法ではありますが、それには運とタイミングが必要でしょうし、いい店は非常に高く億超えもよくあります。
大体の相場もエリアによって非常に異なります。この間、シティから車で15分くらいの街にある流行っていないアルコールを提供していないインドレストランが150万程で売りに出されていましたが、一応買い手が見つかった様です。参考になればと思います。