子供さん（１１歳）の為と考えてのアイデアですが、仰られているScience Worldも良いと思いますが、屋内主体ですので、雨が降った場合のバックアップ・プランとしても宜しいかもしれないですね。

＜キャピラノ吊り橋＞
もし、高所恐怖症など無ければ、North Vancouver市にありますCapilano吊り橋へ行かれるのもアイデアかと考えます。
ダウンタウンからFREEのシャトルバスも出ています。
下記URLはシャトルバスについてです。
https://www.capbridge.com/shuttle-schedule/

＜スタンレーパーク／レンタル自転車＞
スタンレーパークをレンタル自転車で回るというアイデアもありますが、外周距離で考えますと約１３ｋｍ、外周途中から内側に入って戻る事も出来るかと思いますが、先ずは自転車にご興味を頂けるか次第での判断になるかもしれませんね。

＜スタンレーパーク　/　水族館＞
スタンレーパーク内に水族館もありますが、こちらも屋内ですので、雨の際のバックアップ・プランで行けると思いますが、個人的には日本の水族館の凄さをみてしまうと、物足りなさがでてしまうかもしれません。それでも、我が家の子供達が小さな時は、１年間パスを購入しまして、雨の多い冬の時期はよく連れて行きました。

１日観光との事ですと、あまり遠出はされない方が良いと思います。
やはり移動時間だけで疲れてしまうと思います。

私は以前オカナガン地方のケローナ市に住んでいた事がありました。
当時は、週末に家内とワイナリー巡りをしながら楽しんだのを思い出します。
バンクーバーに引っ越して来ましてからは、なかなか外での食事の機会が薄れてしまい、
コロナもあって家のみをしているところへ、今は外食をしますと、チップが最低でも１５％～というような状況、インフレもあって外食自体も１０～２０％（場所によっては）程価格も上昇しているケースが多く、より外食の機会が減ってきていますので、経験談ではお話しが出来ないのですが、自分が外食をする際にチョット行ってみたいな～と以前に調べたウェブサイトをご紹介致します。

Star Wine Listというサイトになります。
https://starwinelist.com/wine-guide/great-wine-restaurants-and-wine-bars-in-vancouver

何かヒントに繋がれば幸いです。

バンクーバー→シアトルへの往復方法には、バス、又は電車（アムトラック）が公共機関としてはあります。

片道２５０ｋｍ程ありますので、日帰りで行かれるよりは、シアトルにて宿泊などされる事も考えられて公共機関で行かれる方法は一つのアイデアかと思います。

下記リンクは日本語にて電車を使った場合について書かれているものですので、
参考になるかと思います。
https://www.viarail.me/vancouver-to-seattle/

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レンタカーについては、借りられるタイミングとサイズによって価格が動きますので、
Expedia等を使って、レートの良い会社とサイズが出て来ますので、そのあたりからレンタカー会社を選択されると良いと思います。

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宿泊先については、価格を気にされなければホテルのサーチエンジンを使われる事をお勧めします。今のカナダは、地方での宿泊でも税金前で１泊当たり＄２００前後というとおろが多々あります。
私は出張にて宿泊先を探す際には、下記を使っています。
hotel.com

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色々なアドバイスが既にあるかと思いますが、
一つのアイデアにてお知らせさせて頂きます。

書いて頂いているバスのスケジュールですが、
下記ウェブサイト（Flixバス）にて0：15AM発のバスのスケジュールは直ぐに見つかったのですが、その後の1：30AM発は別のバスなのか、スケジュール的に私が見た日程では見つからないのかわからないので、バスのお時間についてはまたご確認を頂けましたらと思います。

https://www.flixbus.ca/?_sp=bf22f1b4-389e-4cd4-8fd2-2442abdbef99.1696974465734&atb_pdid=e03818b4-479c-4ddd-b65b-7cf270e63e17

仮に、書いて頂いている２つのバス時間が選択肢として考えられるのであれば、
どのようにお時間を使われたいのか次第だと思います。
バスターミナル(Pacific Central Station)出発のバスでしたら、１２０ｍ程離れた所にTimHorton（コーヒーやドーナツ等食べれます）があります。駅の出入り口からですと見えにくいと思いますが、GoogleMapにてご検索下さい。

ターミナル内であれば安全だと考えますが、バスターミナルの周りは外灯はありますが暗いと思いますので、歩いている時に気持ち的にチョット嫌な感じにもなるかもしれませんが、SkytrainのMain Street Stationを下車されてバスターミナルへ行かれるようでしたら、車通りのあるところを歩かれると良いと思います。TimHortonもその方が見えると思います。

夜行バスに乗る際は途中で止まるスケジュールのバスもあると思いますが、なるべく食料と水は準備されている事をお勧めします。

公共交通機関でメイプルリッジへ向かう方法のBESTな方法は下記になると思います。

日本からバンクーバー空港へJAL、AirCanada、ANA、West Jetが直行便で入りますが、
到着時間によっては、多少の時間調整（待ち時間）がどこかで生じる事はありますが、
下記方法であれば、メイプルリッジまで公共機関のみで行くことが出来ます。
メイプルリッジの駅へ到着後は、娘さんがホームステイをされておられるのであれば、ホストファミリーの方がお迎えに来て下さるのか、TAXIが駅に待機しているかはわかりませんが、娘さんがウーバー等の手配が出来れば、滞在先への移動が出来ると考えます。

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バンクーバー空港（スカイトレイン/Canada Lineカナダライン線乗車）⇒終着ウォーター・フロント駅

ウォーター・フロント駅（West Coast Express乗車/成田エクスプレスのような感じの車内の電車になります）⇒Maple Medow/メイプル・メドウ駅下車

Water Front Station/ ウォーター・フロント駅発　⇒　Maple Medow Station/メイプルメドウ駅
3:50 p.m.ー＞4:38 p.m.
4:20 p.m.ー＞5:08 p.m.
4:50 p.m.ー＞5:38 p.m.
5:30 p.m.ー＞6:18 p.m.
6:20 p.m.ー＞7:08 p.m.