タイ料理ではなく、洋食部門のシェフであればタイ人である必要はあるのですか？
それならば英語が上手なフィリピン人の方がビザ要件はタイ人より軽いかと思うのですが。。。

　先日、バンコク郊外の工業大学で通訳を行ってきました。その際に、大学施設内を見学させてもらい、実習生と話をする機会がありましたが、案内してくださった大学の先生が、
「うちは調理部門の学科があり、卒業生はタイ国内のレストランではなく、そのままドバイやアメリカなどのレストランへ就職する。」と説明されてました。
　実績がすでにあるお店の、きちんとした環境下で寮などが用意できるのであれば
日本大使館からのビザも降りやすいかとは思います。

在タイ日本大使館、でググるとサイトが出てきますので、そこへ日本語で問い合わされる方が
ここで聞くよりより正確な回答がいただけるかと思いますが。。。

一泊2日の時間があるのでしたら、カンチャナブリって如何でしょう？
カンチャナブリ市内のクウェー川沿いの道にゲストハウスが並び、レンタルサイクルで廻るのが楽しいと思います。
タイは日本と同じ車は左側通行なので、よその国よりサイクリングもしやすいですよ。