2回、3回は大丈夫と思いますが、
Non VISAで年間180日になるので4回目は危ないかもしれません。

入国時にVISAを取るように言われたら、次回はダメだと思います。
その際は入国できずに飛行機買い直してどこかに行くことになるでしょう。

知り合いが何度もNon VISA入国をしていて、入国拒否、その日の便で日本に戻されたことがあります。

入国係官次第とも言えるので、運が良ければ何度でも大丈夫かもしれませんが、
やはりVISA取得することをおすすめします。

日本で観光VISA取って2ヶ月＋1ヶ月延長、
その次はラオスの大使館に行ってまた観光VISA取って2ヶ月＋1ヶ月延長、
それを繰り返してる限りは入国拒否になることはないです。

残念ですがタイはどこでも後からイチャモンつけてくる業者は多いと思います。
旅行者は揉めて警察沙汰になることよりも金で解決するだろう・・・という意識から。

スクーターレンタルなら信頼おける業者はありますが、大型バイクのレンタル可能の業者は少なく、またそれを借りる方の情報も少ないと思います。
次回パタヤで大型バイクをレンタルするのであれば前回以外の業者から借りるようにして、自己防衛としてレンタル開始時に業者側立ち会いのもと隅々まで写真を撮り(一緒に映り込むように)、返却時に傷があったと言わせないようにするしか無いと思います。

何事もなくパタヤの滞在、ツーリングを楽しめることをお祈りいたします。

SiamやLeam Chabangなどの超高級コースでないかぎり、この時期は一人で飛び込みで行ってもプレイ可能です。Siam, Leam Chabangでも混み具合によっては可能ですが・・過去何度か一人で飛び込みプレイしています。
ゴルフ場以外での貸しクラブはゴルフバーなどで貸してくれると思いますし、私含めて予備を持っている現地滞在者に声かけて借りるという手もあるかと思います。

通常PattayaからDon Mueangまでは2時間〜2時間半です。早いと2時間切ることも。
タクシーはメーターでは行かないので、距離は気にせず渋滞のないルートで行ってくれというぐらいでいいんじゃないですか？
予約の際に飛行機の情報送って、空港にはいつまでに到着と伝えていたら、ピックアップの時刻はタクシー会社から指定してくると思いますよ。

センタラグランドミラージュの目の前にファミリーマートがあります。
また、約600m離れた大通りのNaklua通りまで行けば、コンビニやレストランはたくさん並んでいます。

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Pattayaで人気のレストランとして、ホテルから北に4キロほどにあるMoon Aroiレストランがあります。夕陽を眺めながらの食事が最高と言われています。
でもホテル内のレストランも海に面して素晴らしいと思いますよ。
https://www.google.co.th/maps/place/Moom+Aroi+Nakluea/@12.9751668,100.9047673,15.25z/data=!4m7!3m6!1s0x3102be67c2ab706f:0xc575ce80f0e49d69!5m1!1s2018-10-28!8m2!3d12.9787254!4d100.9113792?hl=ja

また、今月10月19日には巨大ショッピングセンターのTerminal 21がホテルから1キロほどのところにオープンしますので、ショッピングや食事で1日楽しめると思います。

帰国便が8時半とのこと、たぶんSuvarnabhumiだと思うので5時にタクシーで出発したら2時間前の6時半には着くことできます。この時間帯は渋滞もないです。BKKに泊まったとしても5時半-6時に出発でしょうからそれほど早起きの時刻に違いはないかと。

リタイヤメントでパタヤ在住者です。

ガイド希望とのことですが、8日、9日はどのような観光をご希望でしょうか。
人数なども教えていただけますでしょうか。

上記回答をしてからから半日たちました。
明日のことなので急ぎ回答しましたが､返信がないようなので対応のしようありません。
対応できるかたが見つかったことを祈っております。