こんにちは。
お店側が負担なく使えるのは街口支付というアプリで小さな屋台などの店でもこの支払い方法は受け付けているところも多いです。個人経営の小さめのお店(夜市や小さな食堂など)は未だ基本的に現金のみが多いですが街口かline payで支払えるところもあります。
まず現金でなければ買い物ができないのは朝の市場の八百屋さんとか果物やさんです。現金以外の支払いを受け付けているのは見たことがありません。
スーパーやレストラン、デパート、チェーン店はクレジットカードや各種電子マネーが大体使えます。
私の主人は現金を基本持ち歩きたくないようなのでカードと携帯、緊急時用にカードケースに千元持ち歩いていますが大体それでやっていけてるようです。
地元の人のような生活をするなら市場や小さいお店の利用は避けられないので現金が必要な場面がありますが、スーパーや大きめのレストランを利用するのがほとんどなら現金だけでも大丈夫だと思います。

ちなみにLINE payも街口も台湾の銀行口座かクレジットカードが必要です。銀行口座を開設する時にオンラインバンキングの設定もしておけばかんたんに設定できます。銀行口座によっては手数料もかかりませんし、個人間の送金もできて便利ですよ。line payを使うならおすすめの銀行は中信です。
クレジットカードは外国人はすぐに作れないと思いますがvisa付きのデビットカードなどがあれば設定できます。

長くなりましたが少しでも情報がお役に立てば幸いです。台中での生活楽しまれてくださいね。

ご質問にお答えします。
台中在住の者です。
台湾のCDCの報告と日本の外務省から海外在住の日本人へ送られるメールを比較していますが、情報に相違はありません。
ご安心していただいていいと思います。
ここ数日、接客業の店員の多くがマスクをつけて業務するようになりました。
学校等ではマスク着用厳守だそうです。
道行く人もマスク着用している人が増えています。
マスクや消毒用アルコールはどこも売り切れ気味です。
セブンでは1人3枚までは買えるようですが、できれば日本から持ってこられるといいと思います。

今年の発売日は検索しましたが出てきませんでした。
昨年は2月24日だったようです。
2015年の記事はみつけられませんでした。
日本の桜シリーズの発売日にあわせて日本での購入をするのも人気らしくそちらの関連の記事が多くて。。。
スターバックスは「星巴克」
さくらシリーズは「櫻花杯」で検索したら発売日近くには見つかるかもしれません。
今は旧正月酉年一色なのでもう少し待ってから検索されるといいかもしれません。
参考になればいいのですが。

宮原眼科は駅(台中火車站)の近くですから、徒歩でも大丈夫です。
彩虹眷村は駅からバスで1時間半から2時間くらいかかるところです。
駅からスタートすると考えると、位置的には
駅ー宮原眼科ー彩虹眷村ー高美濕地がだいたい海に向かっていく線上にあります。
ですが霧峰林家宮保第園區は方向が別になり、距離もかなりありますので1日に全部入れるのは難しいと思います。
彩虹眷村から高美濕地まではタクシーでないなら、
バスで成功火車站という駅へいき、清水火車站でおりそこからバスで高美濕地まで行けるようです。
7月ごろまでは台中市内は一定距離は無料だったりというサービスがあるので(プリペイドカードをコンビニなどで買い、いくらかカードに電子マネーが入っていることが条件ですが)全部タクシーで動くよりはかなり安く上がると思いますが、時間はかなりかかると思います。
何月ごろ来られるかによって日没の時間が異なると思いますが、高美濕地は日没の1時間くらいまえにはついていたい場所だと思います。
車が入れるところから、実際に湿原を歩けるところまで30分くらいかかります。
風が夏でもかなり強いので上着を持っていかれることをお勧めします。
旅行是非楽しまれてください