ガスランプ辺りで観光されるなら是非BIRD（電動キックスケーター）をレンタルして街の散策をされると楽しさ2倍になると思います。
ただ、登録の際に免許証をキャプチャーしなければならないのですが、バーコードが裏面に付いたアメリカの免許証でないといけません。（免許証一枚で数台登録できるはずですのでそこだけロコさんにお願いするのもいいかもしれませんね）

また、片道１時間ほどのホエールウォッチングや、ランチクルーズなどもミッドウェイのすぐ近くから出ていますのでそれもおススメです。

ディズニーランドですが、日本ほどの混雑もありませんし、ランドとアドベンチャーで1日づつでもいいのかなと個人的には思いました。
もしテーマパークがお好きでしたらKnots berry firmもいいと思います。
スヌーピーがたくさんいてグッズも乗り物も豊富です。
もしくはアーバイン周辺観光として、バルボアアイランドの観光もおススメです。小さいお店が軒を並べて美味しいレストランやスイーツも楽しめます。
バルボアから車で向こう岸まで渡れるカーフェリーもなかなか出来ない経験で楽しいです。
全部で3、4時間あれば楽しめるコースです。
ご参考になればと思います。
では楽しんでお過ごしください！

土日でしたら対応可能です。

滞在先周辺でお調べしたところ、チュラビスタというメキシコ国境に近い街に１つありました。
ご宿泊になるホテルからは車で13分程でしたので、Uber をご利用になると安くて便利かと思います。

その辺りからですと1番近いのはCarlsbad premium outlet まで車で30分程です。規模もちょうどいいです。そこから北に10分ほど行くとCarlsbad village という、小さいお店が軒を連ねる賑やかな商店街のような場所があります。
アメリカは移民の国なので各国の料理が食べられますが、そこにあるVigilucci’s Cucina Italianというイタリアンはとても美味しいです。
その二軒隣にはアメリカらしいボリュームのあるドーナツが食べられます。
甘くて大きいですが旅の記念に是非。
Encinitas 辺りもいいお店がたくさんあります。The taco stand はいつも賑わっていて美味しいです。この時期ならアウトサイドの席でビールとタコスもいいですね。

もっと大きい規模のアウトレットですと、大学の辺りから1時間半ほどのDesert hills premium outlets があります。
ここは膨大な敷地とお店の数なのでじっくり見るなら1日かかります。
魅力的なお店が多いので私は断然こちらがおススメです。
道中の壮大な景色もまた絶景です。

ではアメリカ滞在たのしんでくださいね！

もしランチもできるなら是非ここへ！
リチャード ウォーカーズ パンケーキ ハウス
520 Front St, San Diego, CA 92101
(619) 231-7777
https://goo.gl/maps/ZM5MBczdM9tVwrMu8
他にはないパンケーキが食べられます。
少し待つかもしれませんが待つ価値アリです。
もし車なしの観光でしたらレストラン周辺でBIRDを調達して、Midwayを見に行ってみて下さい。大きさに驚きます。

もっと北のほうでもよければこちらの絶景もおススメです。
Torrey Pines Gliderport
2800 Torrey Pines Scenic Dr, La Jolla, CA 92037
(858) 452-9858
https://goo.gl/maps/rdsJwaKhs6BQTY7S7

小さいなサンドイッチスタンドがあるのでそれを食べながらのんびり過ごすのもいいです。そこからだとUTCのショッピングモールが近いのでお買い物もいいですね。