子連れ旅行のアドバイスをお願いします。

はじめまして。
小さなお子様を連れてのご旅行とのことで色々ご心配だと思います。
オムツ変えできる場所は、美術館、博物館内にありますが、実際に利用したことがないので使い勝手はわかりません。
ショッピングモール内でしたら、必ずオムツ変えコーナーがあるのを見かけますので問題無いと思います。
トイレの状況は、日本ほど衛生的で綺麗ではありません。
どこに行っても小さなお子様は、アイドル扱いされて退屈することなく過ごせると思います。トルコの方は、皆さん子供好きです!世界からの旅行者皆さんも、ベビーカーで小さなお子様連れで旅行されていますので問題なく過ごせると思います。
リクエストすれば、お湯も準備してくれます。
料理は、スープ、ピラフやマカロニ、ピザ系の料理でしたら召し上がれると思いますが。
如何でしょうか?

ご滞在場所等詳細ご教示頂ければ、
何処に何があるなど具体的なアドバイス出来ると思います。

個別にご連絡頂ければと思います。

お食事のことだけになりますが、
トルコ料理のメゼといわれる小皿料理の前菜は色々な種類があり、そのうちフムスやヨーグルト系のもの(ニンニクが効きすぎているお店のものは注意してください)は小さなお子様でも食べられるのかなと思います。
あとはほとんどのレストランや食堂にレンズ豆のスープ(mercimek çorba)があるのでこちらもやさしいお味でいいと思います。
また街の食堂レベルですと、スパゲッティなども基本アルデンテに程遠く柔らかいので食べやすいかと。
また具体的なレストラン名ではないのですが、アナトリアン風の床に座って食べる(座敷をイメージしてください)タイプの所では、お子様も寛げるのではと思います。

ご夫婦の努力と情熱がどこに行くのも必要ですね。
オムツやレストランはそのエリアやホテル宿泊場所や行動場所の特定がないのでこんな感じです。
子供連れに関わらず
ひたむきな素晴らしく負けない情熱は現地の方を動かしますね
良い旅を

小さなお子様連れはかなり大変だと思いますのでホテル中心、起点に動かれることをお勧めします。ホテルでもレストランがあればご用意してくれると思いますよ！

①イスタンブールのショッピングモールで見た事有ります。

②もちろん有ります。
ご宿泊先が明記されていないのでおすすめのしようが無いです。