魚介が苦手ときいたのですが、、、

苦手なイメージはありませんが、内陸のため新鮮な魚がないことが多く他の州に比べて美味しい魚を食べ慣れてない人は多いかもしれません！
働いてる日本食レストランには、クラムチャウダーがあってサーモンは焼きでも生でも人気ですし、いろんな層のお客様がいらっしゃいます！
カレー味は、インディアナにもタイ、インド料理屋さんなどが多く食べ慣れてる方が多いと思います😊

これも好みになるのでインディアナの方全般とは言いにくいですね。
アメリカ人はもちろんお肉の方が好きだとは思いますが、シーフード好きな方も多いと思います。
カレー味はどうでしょうかね。
カレーと言えばインドカレーを想像すると思うので、日本風カレーはダメだという方もいますが、日本食が好きな人は日本のカレーも好きですね。

すみません、ちゃんとした回答にはなっていないかもしれません。

魚は基本的に食べてません。
肉、ピザなどをよく食べています。

ハンバーガーだとモスバーガーのようなソースにこだわると斬新で面白いかなーとおもいます。

魚介を食べる地域もあります。ニューオリンズ辺りやニューヨークなど。インディは超内陸部なので、イカ、タコは食べたことがない人も結構、いましたよ。魚介類の匂いが好きじゃないって言ってました。レストランの魚介メニューは、白身のフライ、シュリンプカクテルぐらいでした。クラムチャウダーはキャンベルも作っているので、全体的にみると需要もあるのでしょうが、インディでうけるかというと？の感じがします。