カスレ、 鴨のマグレ | トゥールーズ在住Naoさんのおすすめ料理・食べ物
カスレ、 鴨のマグレ
現地語表記：Cassoulet , Magret de canard
【オススメ度】
★★★★★ by Nao (５個満点)
おすすめする理由と説明
カスレはオクシタニ地方を代表する郷土料理でインゲン豆、ガチョウまたはカモのコンフィ、トゥールーズソーセージの煮込み料理です。
百年戦争の時、オクシタニ地方の村人が村に残る豆類や肉類を鍋で煮込んで兵士に提供したと伝えられており、カスレという名前は「カソル」という、テラコッタの中に材料を入れて弱火でコトコト煮込んだ料理に由来しています。
最後にオーブンで仕上げるので、表面がカリッとしていて香ばしいです。
マグレカナールとは、フォアグラを採取するために肥育した鴨の胸肉です。
フォアグラ採取後の胸肉なので、胸肉にフォアグラの芳醇な香りが移っており、繊細で特に脂は甘みを感じさせるほどの味とコクがあります。
この料理を発明したのがガスコーニュの元ラグビーマンシェフでAndré Daguinです。
はじめまして。2013年からトゥールーズに住んでいるNaoです。 トゥールーズやカルカッソンヌ、アルビなどがあるオキシタニ地方はとても素敵な観光地なのですが、日本ではまだまだ認知度が低く、ガイドブックを見ても情報がかなり少ないのが現状です。 そこで現地に住んでいるからこそ知っているフランス南西部のディープな魅力を、一人ひとりの好みに合わせてご案内しています。 ♦「バラ色の街」トゥ...
