緯度が高く暗くなるのが遅いので、花火の開始時間は22:00です。そして30分で終了します。
メインの会場がイングリッシュベイというビーチですが、ここには19時前からたくさんの人が集まってきます。ものすごい人ですが水中の花火も見られ、音楽も楽しめる人気スポットdwす。キツラノビーチやアンブルサイドパークなどの対岸に当たるビーチも人気で人混みもすごいですね。

人混みを避けて見るならジェリコビーチのそばにある公園がオススメです。

イングリッシュベイ以外のところから見るのであれば、ラジオがあるとローカルのShoreFMが花火に合わせている音楽を流しています。

花火開催日の花火が見える位置にあるレストランやボートは要予約ですが、おそらくみう予約も埋まってると思います。

中高生のお子様と、というのであれば
ーダウンタウン、イエールタウン、ガスタウンを散歩
ーUBCボタニカルガーデンと博物館、夕方からグランビルアイランド
ーシーバス、バスを乗り継いで、グラウスマウンテンとロンズデールキー
ーシーバス、バスを乗り継いでリンキャニオンパーク（サスペンションブリッジはキャピラノが有名ですが、無料で楽しめるこちらをおススメします）
ー水族館を含めたスタンリーパーク
ースカイトレインを利用してリッチモンドのアウトレットモール
ー中距離バスを利用してビクトリアかウィスラーに宿泊滞在。

今の時期のバンクーバーは日が長いので、楽しめるものもたくさんあると思います。
詳細が必要であればご連絡ください。

ビクトリアにフェリーで移動するとなると、移動だけで数時間取られてしまいます。ビクトリアの街中だけを見るならそれでもいいと思いますが、バンクーバーから日本に帰るのであれば、バンクーバーで二日観光される方が楽しめるかと思います。
もし水上飛行機やヘリジェットで行かれるのであれば、ビクトリアもありですよ。

夏は暗い時間が短いので、チャンスは減りますが、オーロラ自体は出ています。暗くないと出ていても見えないので、短い夜の間粘ってくれるツアーであれば見られる可能性が高いと思いますよ。ツアー会社に確認されてはいかがでしょうか？

メニューをHPで出してるところが多いので、事前に調べてメモを持っていかれてはいかがでしょう？
基本英語が流暢でなくても、チップのために丁寧に対応してくれるはずです。アジアフードのお店だと店員さんも英語が苦手で、番号でオーダーすることも多いですよ。

手芸が趣味の友達に聞いて見たところ、シーズン中なので、あるとのことですが、日本の布地に比べるとクオリティが低いので、あまりオススメしない、ということでした。洗濯すると一発で色落ちするそうです。
お店としてはトランジットで移動ならダウンタウン、ウォーターフロントの駅から徒歩圏内にDressawという手芸屋さんがあり、この近くにボタンやさんもあったはずです。

その時期は毎年かなり差があります。2017年は寒かったんですが、異様にあったかい年もあったりします。まだ雨の季節なので、雨対策はしてきてくださいね。
観光名所ですが、バンクーバー市内であれば、グランビルアイランド、ダウンタウン、ガスタウンなどは、手軽に廻れます。
少し郊外に出るなら、他にもいろいろあります。ご予定に合わせてオススメスポット、ご提案しますよ。