カナダ産の松茸は8-11月ぐらいがシーズンでアメリカ産は9-12月ぐらいがシーズンです。
州などで違うか分かりませんが、バンクーバーでは山に登って松茸見つけたら取って持って帰っても大丈夫なはずです！

VIA鉄道でバンクーバーからカルガリーまで行くには、先にエドモントンに行き乗り換える必要があるかと思います。
カナディアンロッキーに行くのであればロッキーマウンテニアン号と言って、バンクーバーからバンフまで行ける列車があります。(値段は高いですが)
これは4/16から始まるみたいです。また、時間に余裕があるなら、ムースツアーを使って相乗りの車で行く事もできます。世界各国の人が相乗りしてくるので、楽しいかと思います。

情報が間違っているかもしれませんが、参考になればいいかと思います。

また、バンクーバー半日観光ですか、ハーバーセンターや、蒸気時計をみて天気がいいと思うのでスタンレーパークなどに行ってみてはいかがでしょうか。

例えばどこのレストランに行きたいとかありますか？？日本食レストランはメニューが日本語表記の所も多いので英語が中1レベルでも安心だと思います。またその他のレストランでも、メニューの内容をよく見てウェイトレスにコレ！って指をさせばいいです！ただ、ステーキとかになると焼き加減を聞かれるので、ドキドキするかもしれませんが注文する時にメニューに指をさしてミディアムレア プリーズと先に言ってしまえば大丈夫です。英語が中1レベルでも、大抵の場所では無事注文できるので勇気をだしてお店に入ってください！また、事前にインターネットで調べてメニューに目を通しておくのも一つの手だと思います！

参考になるか分かりませんが、
810 Granville Street
Vancouver, British Columbia
V6Z 1K3にchapters indigoという本屋があります。
数年前に英語を勉強する為テキストブックを買った事があります。chaptersのサイトで取り扱いの本を検索できるので、調べてみてはいかがでしょうか。