はじめまして。

あなたの夢を応援したいですね。
結論から言いますと、道は困難かもしれませんが、不可能ではありません。
学歴がなくても、特殊技能を保有していれば就労ビザは取得可能です。

まず、中国の現状をご理解いただきたいのですが、学校の部活のようなものはほばありません。ですので、中学や高校などで指導者を目指すのは特別な学校を除き不可能かと思います。

では、スポーツクラブや同好会のようなところで指導者を目指すのであれば、そのスポーツクラブでの招待状（インビテーション・レター）が必要になります。それには指導者としての資質が認められなければなりませんので、あなたの能力を示す必要があります。
つまり、そのようなスポーツクラブで指導者を募集していれば、そこに応募することになります。

また、プロリーグやその下部組織での指導者を目指すのであれば、どなたかの紹介状が必要になるかと思います。そのような紹介状があれば話は難しくありません。

どのケースでもやはり重要なのは「人間関係」です。どなたか中国のスポーツ界に人脈を持っている方を見つけることが先決です。
このような環境でなければまず中国に行き、飛び込みで売り込む手もあるかと思いますが、今は簡単に中国に行ける状況ではありません。なので、まずは日本で人脈をつくることだと思います。

あまり参考にならなかったかもしれませんが、心よりあなたの成功をお祈りします。