確実では無いですが参考までに。
基本的にバスでもUBERでも渋滞していたらそこまでの時間の差は無いかと思います。
渋滞に引っかかるとおそらく1時間からひどい時で2時間かかる事もあります。
ただホテルにダイレクトに行ける分UBERの方が良いかもしれません。
治安についてですが、北駅周辺は気をつけた方が良い区域ですがしっかり警戒していれば大丈夫かと思います。
携帯をあからさまに出してイジってると盗られたりするのでそうゆう事も警戒すべきです。(実際目の前で盗られてる人がいました)
RERでも良いと思いますが、仰る通り荷物の移動が大変なのでそこは覚悟するしかないです。
あと北駅までダイレクトの場合もありますがそれくらいの時間帯だと各駅に止まる線の方が多い印象なので必ずしもダイレクトで行けると思わない方がいいです。特にフランスのRERは問題多いので急に止まったり降ろされたりという事も良くあります。
19時にオペラに行かれるとなるとかなりタイトですね、交通状況を考えるとRERが1番時間が読みやすいのではないかと思います。
大して参考にはならないかもしれませんが良いご旅行になるよう願っております

こんにちは。長くなりますが、とりあえずフランス料理について回答させていただきます。まずフランス料理は伝統的な料理を出すクラシック、創作料理を出すガストロノミーかで分けられます。コース料理の基本はアミューズ(お通しのようなもの)、前菜、メイン、デザートと分かれます。メニューには大体のお店がその日のメニュー、アラカルトのメニュー、お任せメニューを持っています。(中にはお店のお任せコースしか無い店もあります)。
お店の形態は今ではかなり細分化されているので大きく分け3つ説明させて頂きます。1,レストラン 2,ビストロ 3,ブラッスリーです。
1,レストラン
これは雰囲気で言えば結婚式のような物で綺麗なテーブルクロスや食器、スーツを着たサービスマンという所謂高級レストランというカテゴリーです。出てくる料理は上記したクラシック、ガストロノミー等様々です。もしレストランに行くのであればミシュランガイドなどで確認して行く事をお勧めします。正直かなりグルメに関心が無いと理解出来ないような料理が出てくる事もあるので下調べは必須です。
2.ビストロ
フランス料理は元々高級感溢れる盛り付けとかではなく貴族の食事ですら大皿に山盛りの料理が乗せられ、それをシェアしながら食べるというスタイルでした。その名残りかビストロと言われる店は一皿の量が多く、内容もお肉とジャガイモのピューレだったりとシンプルなものです。昔ながらのビストロ程こうゆう料理になります。あとはフランスの様々な地方料理がメニューに載ってる事もあるので、ちょっとだけ地方料理を知っていると面白いです。あとはビストロの中でもネオビストロというジャンルがあります。これは簡単に言えばレストランよりカジュアルな雰囲気で食べる創作料理のお店です。前途したシンプルな盛り付けではなく、様々な食材を一皿に盛り付けられている事が多いです。フランスらしい料理を食べるのであればビストロかネオビストロ辺りが1番良いと思います。
3,ブラッスリー
この形態は本当にカジュアルで料理に力が入っている印象はありません。日本でいえばファミレスのような位置付けな感覚です。ただ街の色々な場所にあって入りやすく、伝統的な牛肉のタルタルや鴨のコンフィといったものが頼めます。どこのブラッスリーも基本メニューに違いがないですが、観光名所が近いとメニューにハンバーガーだったりパスタ、ピザといったメニューが並んでる所もあるので決してフランス料理には特化していません。ただ遅くまでやっていて予約も要らないので入りやすいです。
以上、長いしあくまで僕自身の見解ですがかなり簡単に説明させて頂きました。そしてフランス料理はワインが欠かせないので是非ワインも飲んでください。
あとパリは様々な移民が暮らす街です。なので中東の料理のケバブやファラフェルという食べ物やクスクスといったモロッコ料理を筆頭にアジア諸国の料理もかなり浸透しているので、そうゆう店に行ってみても楽しいかと思います。
説明不足が否めないですが良いご旅行になる事を祈っています。

La villeteからGare du Nordまではそんなに距離がないのでどちらでも大丈夫だと思います。メトロは時によって治安が悪いと感じる時はありますが、メトロ2番線、もしくはRERで無い限りそのような状況は滅多にありません。
ただGare de Nordの周辺が少し気をつけたい雰囲気があるので、どちらかといえばLa villete周辺でホテル取った方が良いかもしれません。

hinanoさんはじめまして。パリで料理人をやっています松本と申します。パリのレストランであれば事前に連絡しておけば大体のお店が誕生日のプレート、もしくはデザートが出る際に文字を書いてくれて出してくれると思います。
ちなみにどれくらいの予算のお店を考えていますか。いくつかお店を紹介出来ると思うのでお気軽に連絡ください^ ^