ハイアットオンザ・バンドホテルからであれば、東方明珠塔の上のレストランか、金茂大厦の上にもレストランがあります。
東方明珠塔の中のレストランは300元/1人程度です。

僭越ながら回答させていただきます。
上海浦東空港からリニアで市内に出る場合、リニアが着くのは市街地のはずれであるため、
そこからさらに移動しないといわゆる上海の風景は見れません。
また、空港からタクシーを利用すれば、1時間前後で市内、いわゆる上海の風景を眺められる場所は到着可能です。
ただ、その場合はリニアに乗ることができません。
どちらを取るかですが、リニアに乗っている時間は、大体15分程度です。また、リニアは速度がまちまちな上、本数も限られていますので、時間によっては最高速度のものに乗れないばかりか、30分程度待つ可能性もあります。

4時間25分の乗り換えという場合、何時間を有効に使えるものなのでしょうか？
また、何時頃から何時頃までの予定でしょうか？

上海蟹の旬の時期は一般に9〜11月頃です。
年末年始の冬の時期にはあまりありませんし、何より美味しく食べることができません。。。
現地の人からも、時期を過ぎた上海蟹はあまりオススメされないですね。
上海蟹の美味しいのが食べたい場合は、上海よりも蘇州の方が安く美味しいのが食べられますよ。

金曜日なので混んでいる可能性がありますが、ディズニーでタクシーを払えば1時間程度で外滩に到着できるはずです。料金は100元程度ですが、混み具合によってはもう少しかかりますね。

上海の日本料理をなんちゃってとは贅沢ですね。。。虹橋エリアは日本人があまり住んでいないため、日本食もあまり発展していません。
いわゆる日本人エリアと呼ばれる場所は、古北エリアですね。あらゆる日本料理が並ぶこの辺りで食べてみるのが一興かと思います。