漁人碼頭や紅毛城などの観光スポットや老街を見て回るのであれば、半日はあったほうが良いです。渡し船で対岸の八里に行くのも良いです。
夕陽を見るのであれば、紅毛城から淡水駅に向かっていく川沿いの道を行くとよいです。よいスポットがたくさんあります。
あと、淡水名物「阿給」はためしてみる価値はあります。阿給は春雨がはいっている揚げ物ですが、この名称はおそらく日本時代の揚物からきているのではないかと、思います。お店は老街近くで漁人碼頭や八里に行く渡し船の埠頭近くに何件か固まってあります。

台北で一番大きなスポーツ用品店は、迪卡儂（ディカノン）です（自社の主張）。フランス系のこのスポーツ用品量販店は台北に支店が三か所あります。訪問する価値はあると思います。
ジムについては、World Gymなどの外資系や台湾ローカルのジムが増えています。台湾も健康志向が強まっています。また、台北市や新北市という地方自治体のジム（スポーツセンター、運営は民間に委託）もあります。民間のジムに比べると設備は少ないですが、費用が安く高齢者向けの低料金（また無料時間帯もある）ので、のぞいてみるのも良いかもしれません。
私自身は、ジムに通って約15年になります。
これらの場所の詳細については、それぞれネットホームページがありますが、トラベルロコの規定で、ハイパーリンクはつけられないようなので、検索してください。

当日通訳可能です。費用は日本円6000円お願いします。
日本国家試験である中国語通訳案内士の資格を有しています。

私は台湾在住が長く、過去12年にわたり台湾の山を歩き、600数十回の登山記録を書いています。玉山ももちろん登頂しています（四回）。私がご案内してもいいのですが、若い日本人友人が、日本からの登山者をつれて玉山によく行っているので、よかったら紹介しましょう。
なお、私のブログは、Taipei Hikerといいます。ここでは、直接HTTPを貼ることが、ロコタビの規約でできないようなので、検索エンジンで検索していただければ、出てきます(Taipei Hikers =複数ではありません）。