初めまして、ドイツに２年ほど住んでる者です。

服装については、冷え性等であれば靴の中に入れるカイロはあったほうがいいと思います。
もしくは集めの靴下を持っていくなど。
マフラーももちろん、携帯するに越したことはありません。

予算はマーケットで何をするかによりますが、お土産等を購入しグリューワイン等の飲食をすると考えると４つのマーケット巡りがメインのツアーでしたら１００ユーロくらいがちょうどだとは思います。マーケットにもよりますがグリューワインはだいたい６ユーロくらいだったような。

私自身、スリをされた経験はまだありませんが注意するに越したことはありません。
財布や携帯等はリュックサックなどよりも手前かつチャックなどがついた物に入れておいた方がいいと思います。あとはあまり観光客らしく振舞わないことかと。

少しでも参考になれば幸いです。