こんにちは。ホーチミンに2年半住んでいます。
ご質問の件ですが、観光地は国内の旅行者が多少はいるので開いているとは思いますが、ダナンやホイアン等は7月末に感染者が増えたため、観光するのは厳しいかと思います。
7月上旬にホイアンに行った時でさえ、現地の方によるとお店は8割がた閉まっているとのことでした。ホーチミンでも、繁華街にあったお土産屋さん等はかなり閉まっている状態です。

ただ、生活するにはあまり困ることはありません。学校も今はほとんどが普通に戻っていますし、英会話教室等も多少の制限はありそうですが、やっていると思います。日本からの郵便も普段よりは時間がかかりますが、とりあえず届きます。

現在は感染者の数もほとんど増えてはいないようなので大丈夫ですが、今後また急激に増えたりするとロックダウンに近い状態になるかもしれません。

ただ、今は日本にいるベトナム人もベトナムに帰るには順番待ちをしているようです。日本人もワーキングビザのある人や特定の職のスペシャリストしか戻ってこれていないようです。

年末には状況がよくなって予定通り渡航できることを祈りますが、その辺を留学エージェント等にしっかり確認された方がいいかと思います。

こんにちは。ホーチミンに2年住んでおります。私は質問者様のようなケースで乗り継ぎをした事がないので方法はよく分かりませんが、質問者様の想定する乗り継ぎ方法だとしてお話します。
確かに、ベトジェットは航空券が安くて良いのですが、遅延の多さは噂に聞いています。タンソンニャット空港は出入国審査も大都市の空港のように機械化されておらず、それなりに時間がかかります。具体的な所要時間はその時々で違うのでなんとも言えませんが、空港自体はそれ程広くはないので空港内の移動にはあまり時間はかかりません。
質問者様がいつ搭乗されるのか分かりませんが、コロナウイルス問題で渡航制限のある今なら恐らく空港は人が少ないと思われますので、ベトジェットの大幅な遅延等なければ大丈夫ではないかと思います。休日前など、意外とチェックインカウンターにも並ぶことが多いので、その時間も考慮しておいた方がいいと思います。

どうしても気になるようであれば、荷物を減らして機内に持ち込むとか·····。
参考になれば幸いです。