少し前まで松江で働いていました。
確かに上海中心部からは少し離れていますが、地下鉄9号線も通りここ数年で非常に発展しました。
日系スーパーはないと思われますが、外資系の大型スーパー「カルフール」などもありますし、日本食始め各国料理が食べられるレストランも沢山あります。
また今中国は宅配サービスが非常に発展しているため、日々の食品や日用品、出前までなんでも家に届けてくれるのでとても便利です。
移動手段ですが、前述の9号線で上海市街地まで一時間余りでいけますし、タクシーや中国版ウーバーによる配車システムも普及しているのでご不便を感じることはないかと思います。
銀行や語学学校などは松江にもあると思いますが、海外旅行保険を使ってキャッシュレスで診察できる病院はもしかしたら市内の方にしかないかもしれません、、
でもその場合でも、通常は保険会社が自宅から病院までのタクシー代を負担してくれるので問題ないかと思います。
だらだらと色々書いてしまいましたが、結論として松江の生活はそんなにご心配なさる必要はないかと思います。
あ、松江にすんでいる、もしくは松江で働いている日本人の会もありますよ！松江在住日本人は結構多いです。
安心していらしてください！

大衆点評という、中国の食べログのようなアプリで調べたところ、
北京ダックは188元/羽のようです。
何名で食べるかにもよりますが、先日うちの家族3人（大人2人小学生1人）で、
別のお店ですが北京ダックを食べたときには、
北京ダック1羽＋料理3品　で食べきることができず1/3くらい持ち帰りました。
こちらでは持ち帰りが普通ですし、料理は余らせるくらいたくさん頼む傾向にあるので、
北京ダック１羽だけ、というのは嫌がられはしないと思いますが、ちょっと驚かれるかもしれません。
余ってしまったら持ち帰って翌朝食べるのはいかがでしょうか。

ほかの北京ダックのお店ですが、北京ダックと言えば
[全衆徳]http://www.xiaomishu.com/shop/c-quanjude-89/
というお店が有名です。
が、こちらのほうが高いようです。
238元/羽、128元/半羽
でもこちらのお店は半分でも注文できるようですのでこちらでもよいかもしれませんね！
ご参考になれば幸いです。

Damiさん
はじめまして、上海在住のろんろんです。
ビリビリでの購入まではご自身で可能ということでしょうか？
そうであれば配送先を上海での滞在先に指定してはいかがですか？
滞在先のホテルなりにあらかじめ伝えておけば問題ないかと思います。
もしビリビリでの購入自体難しいということであれば私の方でお手伝いできることもあるかと思います。
ご検討ください。