椎茸を使った現地の料理

cybercat さん

お問合せ､拝見致しました｡
ご質問の点ですが､､､御社製品を輸出･販売を具体的に考える場合､以下の事を知っていて頂きたく｡
先ず､､､
* 椎茸の位置 ｰ 椎茸は｢シイタケ｣の名称そのままで､この10年来初めてフランス市場に出て来た食材です｡ 初めは､通常の市場ではなく､主に自然食料品専門の店舗で出回り､形状は生の形です ｰ 詰り､フランスで栽培され始め､食材として出て来た格好｡ 一般の食料品市場ではどうかと言いますと､まだまだ極めてマイナーな食材です｡
* 椎茸の利用 ｰ 私達日本人の場合は､その利用価値を知ってますから､あれば使いますが､､､ 生の椎茸､有ればそれなりに売れてます｡ 初めて見る現地居住者にとっては､推測する限り､他のキノコ類と同様の料理方法と利用かと思われます｡ 類似するキノコ類､マッシュルームやジロール茸､モリーユ茸､セップ茸等は､殆ど炒めて主食(肉類)の添え物とする形が一般的でしょう｡ 味出しの形では､クリームやオイルと合うマッシュルームが唯一ソテーソースに入れられる､肉類の煮込みに入れられる程度です｡ 殆どキノコの原型から調理する形､そのものの味を楽しむ形ですか｡ 他のものと合せて使う料理としては､オムレツ程度です｡ 兎に角､バターや各種オイル類との相性から強めの味が出ませんと受けません｡ その意味で椎茸はおとなしい味です｡ こちらの生の椎茸は､殆ど香りがありませんし､オイルと合わせてもあまり変化がありません ｰ 和風の煮物でも効果が薄い印象｡
* 椎茸の顆粒 ｰ 日本では干し椎茸の味､その出汁としての価値が良く知られてますから､重宝してますが､こちらでは干したキノコはセップ茸程度で､それもただ単に日持ちの点を考えての乾燥キノコです｡ 椎茸の顆粒となりますと､位置的には､調味料の1種と位置付けられるかと思われます｡ ただ､その特質は全く知られておりません｡ 椎茸自体､Europe現地のキノコとは味の性質がかなり違います｡ そこから考えて行きませんと市民権が取れ難い様に思えます｡ 少なくともこちらの生の椎茸では､一般のフランス風各種料理の味付けには､弱すぎて効果がなく､合い難いか合わない印象です｡ 顆粒となりますと､位置は調味料ですから､際立った味の変化の特徴がありませんと､価値が分からず利用されないかもと考えます｡
私見ですが､この様な印象を持っています｡ 想定されてます料理､ポトフ､野菜スープでは､キノコは使いません｡ 牛肉のトマト煮､グレービ―･ソース ｰ 同種のマッシュルームとの競合でしょう｡ このマッシュルームというキノコは､オイルと出会うと独特で強烈な味を出す特色が有るので｡ 西洋料理 (出汁という概念があまりない調理法の料理ですから)の調味料としては､風味付けが主流ですので､何某かの工夫が必要な様に思えます｡
椎茸､､､何とか､認知されて市民権を得させたい所がありますので､色々書かせて頂きました｡

2024年8月16日 15時31分

この回答への評価

★★★★★

椎茸はあまり普及していないんですね。
和食のレシピも含めて地道に普及活動をするしかないですね。

回答して頂いてありがとうございます！

2024年8月17日 21時48分

追記

普及も何も，マイナーな全くの新参具材ですね。知っている人も未だ未だ多く無い食材の位置です。

2024年8月17日 23時2分