こんにちは。ブリュッセル在住です。仏人主人が定期的に出張でパリまで行くのでGare du midi(南駅ですよね)まで車で送り迎えしております。物騒な駅ですが気を付ければトラブルに巻き込まれる可能性は低いと思います。ただ、日本人をターゲットにした強盗が月に1件くらい報告されているようで、主に南駅で起きています。
https://www.be.emb-japan.go.jp/itpr_ja/anzentaisaku.html
南駅からヒルトンホテルまで2kmくらいの距離なので、電車から降りたらタクシー乗り場まで移動しさっさとタクシーに乗れば問題ないと思いますよ。駅直結のホテルでも数100メートルは歩かないといけないですし、リスクは同じだと思います。

ブリュージュの運河クルーズのサイトで休止と書いてありましたか？
私が今見たところ運行しているようですが。天候により中止になることがあるので保証はできませんが、おそらく乗れるのではないかと思います。
私たちも母が遊びに来た6月に行きました。チケットは前もってではなく出発前に乗り場にある売り場で購入しました。雨が降ってきて船で傘を貸してもらいましたが、全員分なくて2～3人で1本シェア。子供たちもすごく濡れてしまい、途中からさらに雨が強くなって最悪でした。ベルギーは雨が多いので、雨対策を十分にして行かれると良いと思います。

Wednesday, February 12th 2025
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Sailings guaranteed from March to mid-November: in principle, daily, 10.00 a.m.-6.00 p.m., last sailing at 5.30 p.m. Boat companies may deviate from the specified departure times depending on the weather and demand. Evening boat trips will not be offered.
Boat trips are permitted in the period from mid-November up to and including February. Boat companies decide whether or not to sail, depending on the weather and the demand. In any case, there will be no boat trips in the dark, which means that the last trip departs half an hour before it gets dark.

行ったことありませんが、フランスのリール経由で行くのがよさそうですね。1番早い移動方法は車、むしろ車以外の移動だととても複雑に思えます。電車移動しか考えてないのでしたら、私は電車に詳しくないので他の方にお尋ねください。

Dandoyはブリュッセル内にいくつもありますが、中で食事ができる店舗はグランプラスと、Rue Charles Buls 14のお店、最近できたUccle店しか知りません。グランプラスのダンドワが1番有名で大きいと思いますが、その店舗が「ダンドワ ギャルリ」だと思います。
https://maisondandoy.com/fr/boutiques

マイユの普通の粒マスタードですか？Robで売ってそうですがなかったのですね。私は普通のスーパーDelhaizeで購入してます。多分普通のスーパーで買える一般的な商品だと思います。UccleのGrande Epicerieでも売ってるはずです。

その辺はミディ駅とかに比べればマシだと思いますが、21時はおすすめできません。その辺のエリアは基本避けています。最近はブリュッセル中心部で発砲事件等が頻発しており在ベルギー日本大使館から注意喚起のメールがよく届きます。気を付けた方がいいと思います。

ベルギーの都市ならrail passで行けると思います。ゲント、アントワープ、ブルージュすべてそう遠くないですし。今見たら、65歳以上はsenior ticketがあるそうです。ベルギー内の町どこでも往復で7.8ユーロと書いてあります。
https://www.belgiantrain.be/fr/tickets-and-railcards/senior-ticket?gad_source=1&gclid=Cj0KCQiAjMKqBhCgARIsAPDgWlxjCfOdF4t26qxqYezqk-DMMmIfq_cJDdAn_EyWGKEpwL4hTz7E7rgaAsSTEALw_wcB
これだと、4か所行っても31.2ユーロで、rail pass買うより安いですね。

私は電車に乗らないので切符のことは知りませんが、今rail passで検索したところ
prix forfaitaire : € 96 pour 10 voyages simples en 2e classe (€ 93 sur l'app)
と書いてあるので、2等車の10回券で96ユーロだと思います。
紙ベースかどうかは知りませんが、おそらく切符売り場で購入すると定期のようなカードじゃないかと思います。
携帯のアプリをダウンロードすれば値段んは93ユーロに下がり、おそらくスマホを直接かざすスイカみたいになるのかと思います。
南駅は大きな駅なので間違いなく切符売り場で買えますよ。
アムステルダムにはユーロスターとかタリスのような特急で行くと思うのでRail Passが使えるかは存じません。駅で聞いたら親切に教えてもらえると思います。

返事が遅くなり申し訳ございません。Weekend Ticketというのは買ったことはないので分かりませんが、名前の通り週末乗り降り自由のチケットなのではないかと想像します。

2024年の元旦は月曜なので、そこそこの店は営業していると思いますが、お正月は1日だけは休むところが多いと思います。2日以降は通常営業です。