この１年ほどログインしておらず、上海在住→日本在住となりましたが、回答させていただきます。

①一人でもいける火鍋やさんもありますよ！参考までに店舗名を下記のとおり御紹介いたします。
呷哺呷哺、海底捞、豆撈坊などがあります。行くたびに屋号が変わっているので店舗名は忘れましたが、古北のカルフールにはフードコートに一人用火鍋のお店もあるので、迷ったらそこへ行かれても良いかもしれません。
また、中華アプリですが”大众点评”、日本の漢字で”大衆点評”は、現地の食事をするのにかなり便利です。現地駐在員も接待用とか友達とローカル飯に行く時に使用してます。ただ、店舗数が多く、口コミも言葉がわからないと迷うと思うので、あらかじめ調べていかれたほうが良いかもしれません。GPS対応なので、迷子対策にインストールすると便利かもです。

②上海難についてはちょっとわからないです。おすすめのカフェでしたら、市中心部から少し離れていますが、コリアタウンや浦東の国際展示場近くにある韓国系カフェ”MAAN CAFE”があります。注文すると番号札の代わりにテディベアを渡され、 それを目印に頼んだものが出てきます。店内の雰囲気は店舗によりますが、非常に落ち着く場所です。ノスタルジーというよりかは、隠れ家カフェですかね。インテリアのセンスも良いですが、チャイニーズっぽくはないです……
あとは、カフェではないですが、パンケーキ専門店の”Mr.Pancake”もおすすめです。コーヒーは粗めのローストで苦いのですが、ボリューミーなパンケーキとの相性が良いです。女性一人ではかなり重たい量になりますが、インテリアの趣味もソコソコ良いですし、外国人客も多く、品質面では安心できます。

③スーツケースを持って乗ることはできますが、結構歩きますし狭いです。

御回答できず申し訳ございません。

宿泊する用途として、男性一人のただ寝るためだけの場所、という観点でしかホテルを選んでおらず、御要望の回答は難しいです。アテンドする出張者や友人が来海し宿泊したホテルの中でもお子様連れでも問題なさそうなホテルを御紹介いたします。条件に合うのはお値段と駅までの距離のため、御要望に適うかわかりませんが、今後の参考になれば幸いです。

漢字名/英語名：最寄駅
①上海建国飯店/Jianguo Hotel：徐家匯(１号線、９号線、11号線)徒歩１～７分(駅出口によります)
②上海虹橋賓館/Rainbow Hotel：伊犁路(10号線)徒歩15分(日本人が多いです)
③上海雅舎賓館/Asset Hotel：東安路(4号線、7号線)徒歩７～８分(外国人客をよく見かけます)
④新時空瑞力主点/Xinshikong Apartment Hotel：中山公園(２号線、３号線、４号線)徒歩１～２分(たまに日本人や外国人を見かけます)
⑤星程酒店/Hanting Seasons Hotel：徐家匯(１号線、９号線、11号線)徒歩７～15分(現地人しか見たことないです。英語もあまり通じないです。)

御提示したところですが、日本語はあまり通じないか、まったく通じません。バイリンガルというだけで年収が二倍以上になる国なので、採算が合わないのだと思われます。①、②、④は出張者のアテンドでの利用のため、タイミングによっては予算オーバしてしまうと思います。また、地価の上昇に伴いホテル代も値上げされてきているので、価格の二極化も予想されます。投資用マンションの個室を貸出ている場合もありますので、条件によってはAirbnbで検索されるのもアリかもしれません。

御回答遅くなり申し訳ございません。BREXITの時には当方すでに帰国しておりますが、中国在住者だった者として回答いたします。個人的にはEU離脱により大きな変化というのはないと思います。全方位円高になるくらいで、それはリーマンショック後と同じような感じですね。異なるのは、世界的に投資先がないところですが。

御存知だと思いますが、近年、中国のEUへの歩み寄りは、ギリシャにおける政治的な土地の買収や英国における原発の建造、ドイツにおける企業の誘致等多岐にわたっております。特に英国については英国王家に対して注文を出すほど、英国政府に対して強い立場を持っており、AIIBをぶち上げたときにも確か最初に手を挙げた西側諸国ということもあり、EU離脱で強い影響を受けそうです。

現実問題として、英国のEU離脱により、中国が政策転換するかどうかについてはわかりませんが、今までと変わりないか、より関係を強める方向になると思います。理由としては、英国のEU離脱により英国とEUとの関係に大きな変化が現れるかどうかは、現状から判断すると、ない、からです。

EU離脱も手続きだけで２年以上かかるものですし、EUの台所事情を見ても英国のEU離脱に対応するためだけにリソースを費やせるほどの余裕がなく、ほとんど現状維持となるだけでしょう。中国はもともと政治で生きている国で情報戦にも強いので、弱体化するEUや英国の影響が弱まった地域に駒を進めると思われます。そうすると中国とそれぞれの宗主国との関係が悪化するので、そうならないために現状維持か、より関係を強めるでしょう。可能性として高いのはルール作りに参画することです。個人的にはあと３年はないと思っていたIMFのSDR入りを昨年末に決定、いよいよ来月から正式に導入されるので、その影響を見て今後の動きが決まるものと思います。

一方で日本への影響ですが、報道機関自身がEU離脱のことを理解していないで報道しているので、大混乱が予想されます。ビジネスなので当たり前の話ですが、各企業により方針が異なることに対して、英国政府からの信頼を失うことにならないか心配です。英国政府に対しては政治的に友好的なメッセージを出したほうが、この後に発生すると思われる火消対応の布石になり、外国人投資家からの印象を多少は良いままにしてくれると思います。実際、中国はそうしていますし。また、すでに傾向として表れていますが、対ポンドに関わらず、全方位円高になることから、いわゆるグローバル企業収益の悪化は免れません。内需型企業は輸入材を使用している場合には収益増となりますが、国内需要そのものが減少しているので、単年度に終わる程度の増益です。

EU離脱の中国に対する影響は以上の通りで、あまり変わらないのでは、と思います。日本に対する影響も、せいぜいが全方位円高とマスメディアがもたらす大混乱くらいで、政治的に対応すべき課題だと思います。EU離脱とソ連崩壊やユーゴスラビア解体は異なりますし、英国やEUで内戦が始まるわけでもないので、日本の報道機関は冷静に対応してほしいですね。

中長期的な視点に立つと、世界は問題が山積みのため、一つ一つクリアしなければならないです。陰謀論者の物騒な考えはおいておくとして、一番楽な方法は、19年のW杯、20年の五輪開催に向けて国内需要が増えるよう勢いをつけ、その勢いを維持し続けることです。それは、少し前の中国のやり方同様で、問題が多い中で調子が良いという、存在感を際立たせる唯一の手段で、日本の国内需要目当てに来る諸外国との関係性を、新たに構築できる手段でもあります。幸い日本は内需国家なので、中国のような貿易国家と異なり、為替による影響は誤差の範囲に収まります。できるかどうかは、政府の手腕次第ですが……

適切な時期に御回答できず申し訳ございません。
既に移動された後かもしれませんが、今後の参考になればと思い、回答させていただきます。

①３日前から駅や代理販売所で購入出来るので、購入されるなら事前に日時指定で買っておくと良いです。当日、駅についてからの購入というのは、人数が多いとあまり良い環境にならないですね。６人となると、近くとはいえバラバラの座席になるかと思います。ただ、言葉が話せるのであれば、乗車してから座席の人と相談すれば、結構交換してくれますよ。
また、購入する際にはパスポートや外国人就業証といった写真付きの身分証が必要です。そういう意味では事前にコピーをもらって置くのが無難かもしれません。

②Gで始まる高速鉄道を検討されていると思いますが、Kや数字で始まる列車はやめたほうが良いです。GかDで始まる高速鉄道がおすすめです。ほかの手段としては長距離バスがありますが、中国は運転が荒いため、車酔いしやすい人がいたらやめたほうが良いでしょう。
また飛行機の場合ですが、マカオ→広州は国際線価格となるため、時間の余裕があるのであれば、珠海→広州が良いでしょう。免税店には寄れませんが、国内線価格の安価で行けます。