こんにちわ！残念ながら私は通訳ではありませんが、通訳に関して少々軽く考えすぎてはないでしょうか？
日本にいる英語の通訳でも色々な種類の通訳さんがいます。
ビジネス担当（金融、製造、サービス、建築など）観光担当、はたまた同時通訳などなど。
1人の通訳で２つ以上可能な方は稀です。
募集するならばせめて最低限職種、話したい内容をざっくりでも伝えないとRYUさんの思った成果は得られないと思いますので、募集をかけ直した方がよろしいかと思います。

こんにちわ！
家族旅行で香港て素敵ですね！
１ヶ月ホテル住み後、今はコーズウェイベイ に住み飲食業に従事しております私の意見ですが、基本的に毎日20ドル置いてました。
チェックアウト数日前に貯まった小銭を処理しようと小銭で20ドル用意したところ持ってかれなかったので、お札が礼儀なのかもしれません。
備え付けのお菓子は有料ですので、チェックアウトの際に食べた？と聞かれ食べたと答えれば加算されますのでご注意を（水は無料、コーラとかはちょっと分かりません）
チェックインの時に荷物を運んでくださったスタッフはおりませんでしたので、チップは分かりませんが、渡しても20ドルでいいのではと思います。
また、ガイドブックにはマイダンと言い、指をクルクル回すとお会計をテーブルチェックしてくれるとよく書いてありますが、基本的にミドルクラス以上のお店でないとマイダンシステムはありませんので街のカジュアルなお店はファミレスみたいに伝票持ってレジでの会計になります。（街中の点心のお店でマイダンしたことは未だ無いです。）
本題のレストランのチップですが、サービス料が含まれている所（うちのお店がそうです）でも、支払う方は大体10パーセントくださいますね。
クレジットカード会計の時にボールペンが備えてあれば合計金額に横線してチップを上乗せした金額を記入または、Tipsの欄に書き込む、若しくはお会計はクレジットカードでチップだけ現金でも可能です。
あくまでも強制ではないのですが、日本人からすると強制にしか聞こえないですよね。
なので不快な思いもしなかったらチップを置く程度でいいと思います。
また蛇足ですが、トラムはお釣りが出ませんし、公共交通機関乗り場での香港人にマナーは無いので横入りし放題、でもお年寄りには皆んな優しいので心穏やかに香港を楽しんでください。