はじめまして。ご夫婦でのロードトリップ、良いですね！
ご計画、無理は無いと思います。ただちょっと忙しなく、各町を見る時間はそんなにないかも知れません。
こちらのフリーウェイはご存知かも知れませが、ガソリンスタンドへのアクセスが少なく、場所によっては本当にしばらく全くない！ということもありますのでご注意ください。休憩所も少ないです。
出来れば繋がりやすい携帯電話(それでもまったく繋がらないところが出てくるでしょう)をお持ちになるのと、保険でロードアシスタントサービスが付いてると安心ですね。
海岸線の美しい景色を見ながらのドライブ、お気をつけて楽しんでいってらっしゃいませ！