ヒートテックに上着1枚くらいで大丈夫だと思います。
ダウンだと暑すぎるんじゃないかなぁ。
夜長い時間外にいる予定があればあってもいいかもですが･･･

自然がお好きならエレメンツというリゾートが、町から遠くもなく、でも少し離れているので静かでオススメです。
予約対応のオフィスにいるモーリンという女性が日本語が分かるので、予約の際困ったら彼女に頼ると良いかもしれません！

プラセンタではありませんが、
La Gaiaというブランドのプロダクトはとてもオススメです。
オーストラリアのメーカーで、オーガニック、PHバランスにこだわって作られていて、乾燥肌はもちろん、どんな肌質の人にでも合うように作られています。私は混合肌ですが、このプロダクトに変えてから肌が劇的に改善しました。お土産でしたら、お手頃な値段で顔は勿論身体、リップクリーム、キューティクルケア、マッサージ、ストレッチマーク等にも使えるビューティーバームがオススメです。

スパなど限られた場所でしか入手出来ませんが、もしお近くに行く様でしたら是非サンプルだけでも貰ってみてください！

市場とかお祭りなどのイメージで地元の方と交流をとお考えなら、是非現地のマーケットに足を運んでみることをオススメします。ファーマーズマーケットや、アーティストのマーケット、ナイトマーケット、フリーマーケットなど各地で色々なマーケットが行われているので、行きたい場所が決まったら、是非ご旅行の日程の中、行ける範囲でマーケットが開催されてないか調べてみてください！キットお好きだと思いますよ！

ただ･･･申し上げにくいですが、
正直･･･田舎に行けば行く程英語が出来ないと何かと難しいかも知れません･･･。
観光地や都会には、色々な国の人が来るので、外国人に慣れた人が多いし、
差別等も少ないと思います。英語があまり出来なくても何とかなりやすいです。
ケアンズやゴールドコーストは、シドニーやメルボルンに比べれは田舎で、日本人が多いので、日本語での情報収集もしやすく、日本人の英語に慣れている人も多いので、特に会話が通じやすいかも知れません。
観光地に変わりはないですし、ある程度大きな街ではありますが･･･

私が居るバイロンは電車すら走ってないような田舎で、マーケットが盛んな地域です。ただ、とても人気の夏の観光スポットです。(5月はこっちは秋でオフシーズンです)
毎月第1日曜に大きなマーケット、毎週木曜にファーマーズマーケットがcityから徒歩圏内で行われ、車移動が可能であれば周りにもっと地元の人が集まる色々なマーケット開催場所があります。

何か参考になる情報があったら良いのですが･･･
Monさんのご希望にあった素敵な旅行先が見つかりますように(-人-)

ゴールドコーストの空港からであれば、バスで45分でバイロンにつくものがあります。※事前に予約が必要です。
https://byronbayexpress.com.au/travel

電車は走っていませんので、バスか、レンタカー、タクシーもしくはウーバーが選択肢になると思います。
ヒッチハイクで頑張る人も稀にいますが、確かQLDでは違法なので、オススメ出来ません。
バリナバイロンという空港もありますが、バイロンの町まで行くのに結局30分はかかるので、ゴールドコーストの空港に到着するのであれば使う意味はありません。