今年の8月末に家族4人で初めてのドイツ旅行をする予定です。
ミュンヘンに3日滞在→デュッセルドルフまでICEで移動→デュッセルドルフに3日滞在→最終日にフランクフルト空港へ移動します。

子供が小さい(1歳と4歳)ため、旅程は余裕をみて組んでいるつもりですが、ICEは遅延・キャンセル率が高いと聞き不安を感じています。

そこで、以下2点について教えて頂けますと幸いです。

1.ミュンヘンからデュッセルドルフまでの移動はDBアプリで検索し、午後発の直行列車を予約していますが、キャンセルや行先変更の確率は高いのでしょうか
(この日は移動だけなので遅延はそれほど問題ないです)

2.最終日はフランクフルト空港を21時台に出発する便を予約しています。この場合、ICEの遅延はどれくらいを想定して動くべきでしょうか？(国際線なので3時間前までに到着+2時間遅延を想定して、5時間前に到着する列車を予約しようとしています。)

なお、チケットは家族分のジャーマンレイルパスを購入し、座席予約をDBアプリからする予定です。

細かく申し訳ありませんが、アドバイス等頂けますと幸いです。

DB（ドイツの鉄道ICE）に詳しい方いらっしゃいましたらご教授お願いします。

DBで＜KölnHUB→Utrecht＞のチケットを購入しました。
後日改めて予約内容を開いてみると、「ルート変更が必要なため代替えルートにチェンジしてください」と表示が出ており、調べてみるとその期間はKölnHUB駅が工事のため？使えないようだったので、代替えおすすめにも出てきた＜Köln Messe/Deutz→Utrecht＞を選択し変更しました。
ページの詳細を開くと変更後のKöln Messe/Deutz駅と乗車時刻になっていますが、QRが付いたチケットページは変更前のKölnHUB駅と乗車時刻のままチケットページは変更前と何も変わっておりません。

・この変更前のチケットQRで乗車できるのでしょうか？
・変更前は座席指定していたのですが、変更後は座席を選ぶところがありませんでした。指定不可でしょうか。（目的地に着けたら良いのでこだわりはありませんが少し気になったので。）

DBについてご存じの方、こういったご経験がある方、教えていただけると助かります。