ご質問の内容について、回答をさせていただきます。回答とは申せ、これはあくまでも一人の意見であり、参考になればと思いで記述するものです。その点、ご認識の程をお願いします。
１．語学習得の方法：いろいろな方法があることはご存知と思いますが、語学である以上、その学び、習得にあたっては、実際に使われる言葉に触れること、そして実際に使われるシチュエーションを想定する事が有効です。前者は、単語を覚えるのではなく、会話での文章を身に着けることという意味です。単語を記憶しても、結局会話で使えなければ意味半減です。単語の記憶ではなく、短くてもいいので、簡単な文章でいいので、多くの表現を繰り返して（声に出して）、身に着けるのがいいでしょう。たとえば、自己紹介を想定して数々の文章、表現を身に着ける。何を見なくても自然にその表現がでてくるまで繰り返すのが効果ありです。
２．「方言」はどこにいってもあります。避けて通れません。ただ、表現が異なる場合もあれば（例：ありがとうvs.おおきに）、アクセント・イントネーションが異なる場合もありますので、これは現地で経験するしかないでしょう。基本は、標準語を学ぶことです。そうすれば、相手に伝えることはできます、そして、会話が成立しますね。

語学は「生き物」です。それを使う人の経験、生き様、人生が大きく反映されたものとも言えます。ですので、語学勉強・習得にあたっては、その地の文化、歴史等に触れること、もっと簡単な言い方をすれば、マナー・行儀・習慣等を事前に勉強しておくことで、語学の裏にあるものを
把握する事ができるでしょう。言葉の発音などとは直結する事ではないですが、「考え方」や「文化」を把握する事で、会話にも深見がでてくるようになります。

以上、ほんの一面ですが、少しでも参考になれば、幸いです。

マニラ首都圏は、現在、GCQと呼ばれる一般隔離措置が施行されており、行動等制限が課されています。交通手段では、乗車人数の制限があります。食堂は、開店する事が許されていますが、50%の人数制限があります。といっても、全ての店があいているわけではなく、ファーストフード（マクド、KFC等）も場所、モールによっては、閉店のところもあります。観光地も同様で、感染防止のためのソーシャルデイスタンシング履行のために、ほとんどが閉まっている状況です。学校も同様、個々の学校によって、状況は異なりますので、事前チェックが必要でしょう。
11月末頃とのご質問ですが、これは皆さんいろいろなご意見があると思います。すべては、今後の感染状況の推移次第ですが、個人的には、今と大きな変化・改善はまだ見込めないでしょう。大きな期待を持っている方もおられますが、現実は、厳しいと思います。

フィリピンへの渡航の可能性についてのお問合せですが、仰る通り、なんとも言いようがない、というのが正直なところですね。当方、フィリピン在住（メトロマニラ）の者ですが、コロナ禍で日本に帰国しており、入国制限にてフィリピン入国ができない状態に陥っています。入国制限の解禁を待って、フィリピンに戻るつもりです。当方にとっても、渡航の可能性は切実な問題です。。渡航に関しては、どういうビザでの入国になるかがキーポイントです。一般観光ビザでは、優先順位が低く、個人的な見解ですが、おそらく来年3月くらいまで渡航はできないのでは？と感じています（うまくいって、ですが、もっと時間がかかる可能性十分に考えられます）。いろいろな方面での制限が徐々に緩和されてきているのは、心強いところですが、この状況下、確実なものというのはありません。
お問合せの点について、以下にコメントします。
①　ビジネス目的、との事ですが、ビザの種類はどうなりますか？　当地にある特恵関税区にある企業が受け入れ先という事であれば、そのルートでレターを書いてもらうといいでしょう。
②　残念ながら、当方も現在のところ日本滞在ですので、現地でのお付き添いはできません。
③　オンラインで英語のトレーニングを提供するサービスが最近できました。場所はマニラです。まだ始まったばかりです（1-2か月程前）が、マンツーマンでのトレーニング提供の機関です。PERC ENBLISH といいます。URLお教えしますので、コンタクトされてみたらどうでしょうか？http://commit-english.com/perc-home　
④　追記ですが、オンラインの英語トレーニングご希望であれば、私もそのトレーニングを提供可能です。当方、海外駐在・滞在経験が豊富で、一般会話のみならず、ビジネス英語に精通しております。もしご興味があれば、お知らせください。

以上です。