アムステルダムの土、日の観光について

1)土日は平日に比べて混雑します。
特にオランダ以外の国の祝日が重なると場所によってはとても混み合います(Zaanse Schansも)
オランダに来られる週末がドイツ、イタリア、スペインの木、金、月に何かのお休みと被ると結構、混みます。

2)ゴッホは秋でもチケットは事前(2週間以上前)に予約される事をお勧めします。売り切れます

3)ご存知かもですがクレラーミュラーにあるゴッホの絵画「夜のカフェテリア」は8月末？9月初め？ごろから1年近く日本に行きます(神戸、福島、東京)

4)オランダの鉄道NSは土日やオランダの学校の休暇期間に集中工事をします。
そのために間引き運転やバス代行になる事もあります

5)オランダの都市部は土日、お店もレストランも大体開いています。
個人経営の小さなお店は日曜日お休みのところもあります

土日は比較的混む傾向にあるのは間違いないと思います。店も入れない所や並ぶ事は多いです。
土日の交通は基本的には減る便もありますがそこまで気にしなくて大丈夫だと思います。遅い時間帯や街から離れるとわかりませんが。
土日が理由でレストランが休む事よりも店自体が夏休みや冬休みを取る場合はたまに見るので特定の店に行きたい場合は確認した方が良いと思いますが基本的には心配いらないと思います。
楽しんでください(^^)