マクタン島へ一人で行く予定です

こんにちは、はじめまして。
マリバコ付近でしたらレストランは沢山あります。
ホテルによりますが5分程度なら徒歩も可能です。おすすめレストランはイタリアン料理Reysol（レイソル）マリバコブルーウォーターホテルから徒歩2分です。フィリピン料理は量が多いので、お一人では厳しいかもしれません。ダイビングショップさんが夕食に誘ってくださるとおもいます。
グランドモールで買い物すると良いかと思います。格安のが見つかります。
午後からはマッサージやスパに行かれてはいかがですか？
このあたりもダイビングショップさんが案内してくれる可能性があります。現地で相談されるのも良いかと存じます。
夜遅くには一人で歩かないようにしてください。日本も同様ですが女性のお一人様は少し心配です。

・タクシーについて、
所要時間よりも、向かうレストランの立地で判断された方が良いかと思います。
マリバゴ周辺ということでおそらくJpark付近でしょうか？
その場合は五分程度なら夜暗くならないうちなら観光客も出歩いてる場所であるのでタクシーは不要とも言えます。

・基本、セブでは一人でもフィリピン人スタッフが暖かく迎えてくれます（笑）
A Mesa Seafood & Tapas Bar
surfy resto bar
San Miguel Plaza
Yozakura(日本食）
こんなところでしょうか。。お洒落な雰囲気です。王道はマリバゴグリルなどですが、一人には向かないかなと思います。
・ローカルなマクタン島内モールでいうとGaisano Grandmall、Island centralなどです。小さいですがPen shop,Lee，その他スポーツブランドTシャツがメインです。セブシティのモールにもH＆M等のショップがあるため、日本でも使いたい場合はシティでの購入を個人的にオススメします。

初めての一人旅であれば、Grabアプリ（配車アプリ）を使用することをお勧めします。
フィリピンナンバーを取得が必須のため、スマホをSIMフリーにできるのであれば、設定してください。
ぼったくり等なくかつスムーズに目的地に着くことができます。

昼過ぎは、海沿いのカフェなどもたくさんありますので、ゆったりするのもすごくいいかと思います。