こんにちは。
ホーチミンに住んでいる25歳です。

空港にある換金所は残念ながら手数料と称して2、3割とられてしまいます。
こちらは言語ができるできないに関係ないかと思います。
（私の場合、一万円を換金して8000円くらいになりました。）

ですのでおすすめは
①中心地に行かれると思うので
タクシーはクレジットカードでの決済にし、ベンタイン市場周辺の換金所で換金
（クレジットカードが使えるかは都度ドライバーと確認してください）

②お手持ちのデビットカードで空港ATMにて現金を引き出す

の方法があるかと思います。
空港でも携帯や財布のスリ、置き引きはまだみられるようなので、お気をつけください。

どんなジャンルやムードがお好きかによりますが
ご飯が食べられると聞いて浮かんだのは1区の「Indika Saigon」になります。
バーガーやピザがおいしく、DJブースもあり、イベントも開催されています。
（最後に私が行った日はHIPHOPでした）

HCMのクラブは大きく2つ、パーティ系クラブか、小規模ですが音楽に注力したお店に分けられます。小規模のクラブといっても、ルーフトップバーの様相をしていることが多く、気軽に行けますよ。個人的にはパーティ系の雰囲気が辛いので、後者のバーと箱が併設されたタイプのクラブによく行きます。

◆口座開設
個人情報を提示することが多いと思いますので外部の方にお願いするよりも、採用された企業のHRさん、Adminさんあたりにご協力いただく方がよいかと思います。銀行によっては窓口の方も英語ができますので、会社の情報と自分の書類について内容を把握しているようであれば、お一人でもチャレンジできるかもしれません。
※給与振込の口座になるので、一番は所属する企業の中で助けを求めたほうがスムーズかと！

◆口座からの引き出し
キャッシュカードがあれば自由に可能ですよ。ただ、外国人の場合は「預入」ができません。（給与以外のお金を預金することができません）通帳などはありません。銀行アプリが普及しており、QR決済、個人送金もアプリで出来ます。（送金専用ですが）
HCM市内であれば銀行のATMも頻繁に見かけますし、困ることはありません。また、キャッシュカードにデビットカード機能が付帯しているケースが多いので、同時にデビッド機能も手に入ります。

◆HCMから日本への送金・持ち運び
方法としては大きく2つ、銀行等を経由して日本の口座に送金する、もしくはハンドキャリー（自分・ほかの方に運んでもらう）があります。
個人的には前者を使っています。理由としては、持ち込むリスクがあるためです。
持ち込みはOKですが、ルール上は5,000USD相当以内だったかと思います。
それ以下であっても日本円で40万程度になり、そうした大金を持ち込むとベトナム⇒日本のフライト前の保安検査でワイロを要求されることもあります。
ロストラゲージになった際のことを考えると怖いですし。。。

銀行送金ですと、送金手数料に加えて為替変動があります。対JPYレートが高いタイミングを見計らって進めた方がいいかもしれません。「Vietcombank」の場合は、約8％くらいかかった記憶があります。（10万円送金した時で8,000円くらいだった気が…）
お手持ちの日本の銀行と提携している可能性もあるので、調べてみてください。