はじめまして。グアダラハラはとても良い街ですね。私も数回訪ねた事があります。まず治安についてですが、基本的に名所である観光地は人通りが多い場所であれば夜でも20時くらいまでなら問題ないと思います。観光地は歴史地区セントロに集中しているみたいなのでホテルはセントロであれば治安的にも問題なく、徒歩で自由が効きます。ハイアットホテル周辺はショッピングモールと併設されており夜の22時くらいまで賑わうことができますが観光地までの移動はタクシーで約30分です。タクシーの料金は片道200ペソくらいとあまり高い方ではないため、駐車料金などを考えたらレンタカーを借りるよりも安くつくのではないかと思います。滞在期間については主な観光地は２日もあれば周りきれると思いますので1週間の滞在は少しもったいないような気がします。私の場合、観光地巡りはGoogleマップを使用しており、私のおすすめはメルカドかなと思います。ただし以上は私の感覚的な情報になりますので、すべて自己責任でお願いします。