はじめまして。高山と申します。お返事遅くなりましてすみません。
香港空港乗り継ぎを利用してのディズニーランド、まったく問題ないと思います。むしろベストな選択かもしれません。ディズニーランドは香港空港と同じランタオ島にありますので、空港からタクシーで15分程度で行けます（一方で香港の中心市街地へ行くには40分ほどかかります）。
また、東京ディズニーランドと比べて香港ディズニーランドは規模が小さい上に、ほとんど並ばずにアトラクションに乗ることが出来ますので、6時間あれば十分に楽しめると思います。
日程がクリスマスとのことですが、特別大きなイベントは予定されていないので、混み具合もそれほど酷くは無く、入場制限も無いはずです。クリスマスのショーやパレードはありますよ。
個人的な経験ですと、ダンボやメリーゴーランドのように小さな子供向けの屋外アトラクションの方が意外と並んだ記憶があります。大型アトラクションだと10分～15分待ちくらいで乗れます。ライオンキングがお勧めです。
あとは、香港空港は結構広いので、ターミナルを間違えないようにご注意ください。

はじめまして。高山と申します。
香港空港はかなり大きいですが、設計が新しいので英語が出来なくてもゲート番号さえしっかり把握していれば困ることは無いと思いますよ。日本人観光客も多いので、困ったら空港の係員の方に聞けば日本語を出来るスタッフを呼んで頂けます。ただし、特にLCCの場合は乗り降りゲートが離れていて電車やバス移動が必要ですので、時間には余裕を持った方が良いと思います。
到着から日をまたいだ場合搭乗手続きが異なるとのことですが、基本的に全く同じです。おそらく、空港の外に出た場合は再度入場しなければならないので通関や荷物・身体検査がある、と言う意味だと思います。今回は5時間とのことですので、空港内にいらっしゃったほうが良いと思います。レストランは中華から洋食まで幅広くありますよ。お土産屋やブランドショップもかなり多いので、買い物をしていればあっという間だと思います。

はじめまして。高山と申します。私は年末年始も香港に居る予定です。
平日日中は仕事がありますが、ランチやアフター６はアテンド出来ると思います。

はじめまして。お子さんが喜びそうなお店、下記はいかがでしょうか。Google MapのURLを確認下さい。
◾︎Yum Cha
3/F, 20-22, Granville Rd, Tsim Sha Tsui
2751 1666
https://goo.gl/maps/AGvPYMmdaDx

名前のごとく飲茶の専門店なんですが、プヨプヨ(のような)形のカスタード饅頭(黄色と緑があります)や、ダックスフンドの形のソーセージパン、豚さんの顔の豚饅、小鳥の形のカステラなど、キャラクター点心が目白押しで味も美味しいです。14時〜15時は混まないのですぐ座れます。難点は、どれも炭水化物だらけで量が多いことですね。注文し過ぎたら、"ダーバオ プリーズ" と店員さんに言えば持ち帰り出来ます。

◾︎ Jumbo Floating Restaurant
Shum Wan Pier Dr, Aberdeen
2553 9111
https://goo.gl/maps/LKR2GsGN6h82

ここは必ずガイドに載ってると思いますが、やはり海に浮かぶ豪華な建物なので子供に喜ばれます。小舟に乗って渡ったら入り口の金のドラゴンがゴージャスです。

あとは、丸一日かかりますがOcean Parkという遊園地は楽しいですよ。動物園(パンダがいます)＋水族館(イルカショーもあります)＋遊園地(VRのジェットコースターは必見です) が合わさったような場所で、かなりワイルドなロープウェイもあるので小さい子供も楽しめます。