冬休みの家族旅行、いいですね！
香港は買い物や食事など大人向けな側面は多いかもしれませんが、場所を選べばお子さんも充分楽しめると思いますよ。小学生であれば、夜景が見られるビクトリアピークやTsim Sha Tsuiプロムナードの他に、遊園地と水族館とパンダ館の複合施設のオーシャンパーク（海洋公園）や最近観光客が減ったといわれている香港ディズニーランドなども喜ばれるのではないかと思います。
マカオはカジノには子どもは入れませんが、世界遺産やホテル（ベネチアンやギャラクシー辺りは比較的新しくて綺麗です）のクリスマスデコレーション巡りをすれば一日は優に過ごせるのではないかと思いますよ。

香港とマカオは高速フェリーで1時間強と近いので、どちらも行程に含んでしまってよいと思います。チケットはTurbojetの公式サイトで事前購入できますよ。お住まいの場所によってはマカオとの直行便もあると思うので、香港に着いてマカオから発つ（もしくはその逆）という旅程をご検討なさってもよいかもしれませんね。もしくは香港発着でも、本数は比較的限られますが香港空港から直接マカオに移動するフェリールートもあります。
https://www.turbojet.com.hk/en/routing-sailing-schedule/hk-airport-macau/sailing-schedule-fares.aspx

楽しんでくださいね。

スーツケースなどの預け入れ荷物は、最終目的地まで自動的に運ばれますか？それとも、香港空港で一旦受け取って再度自分で預け入れるようになっていますか？（同じ航空会社もしくは同じグループのフライトであれば、前者の可能性が高いと思います） 前者の場合、降りたゲートからそのまま「乗り継ぎ」のサインに従って歩いてゆけば問題ないと思います。

後者の場合は一旦香港への入国手続きなどを済ませ、出発階から再度チェックイン・荷物預け入れをしなければならなくなりますが、いずれにせよ5時間あるのでしたら充分すぎるくらいなので全く問題ないと思いますよ。香港空港はたしかに大きいですが、作りはシンプルで初めて来た人にもわかりやすい構造になっていると思うので、あまり心配なさらないでくださいね。

ちなみに、ディズニーストアは第一ターミナルだといずれも出国手続きを済ませた後のセキュリティエリア内です。
http://www.hongkongairport.com/eng/shopping/insideshopping/t1/causa/magi.html
スタバは随所にありますが、グッズ等はあまり充実していないかもしれません。

こんにちは。
香港ディズニーランドは大陸からの客足が減ったためか最近は週末でもほとんど並ばずに遊べるそうですが、クリスマス当日がどうかはわかりません。ただ、東京ディズニーリゾートより小さく、通常でも半日あれば充分なくらいなので問題なく楽しめるのではないかと思います。

香港空港からは電車(MTR)で移動できるので、空港に着いたらまず夜のフライトのチェックインを済ませ荷物を預けてしまってから移動されるとよいと思います。空港からディズニーランドは、1回の乗り換えを含めて40分弱です。なお、香港のクリスマス連休は24日～27日なので、25日の空港はそこまで混雑しないのではないかと思いますよ。向かう前にチェックインを済ませておけば、19時過ぎにディズニーランドを出るのでも充分だと思います。

楽しんでくださいね。