パン屋をやってます。デリ、ベーグル、ベーカリーの情報求めます。

ご返信いただきありがとうございます。デリで言えば具材とパンのバランス、特にしっかり発酵をとった熟成したパンとの組み合わせ、でしょうか。アイデアを持ち帰ることばかり考えておりました。もう少し表現を考えて見ます。大事なことに気付かされました。ありがとうございます。

moco01さん

少々辛口のメールでしたがご理解頂て何よりです。　と、同時に貴兄の柔軟な姿勢に大変嬉しい思いです。　有難う御座います。

ニューヨークは色々な意味で世界に名だたる場所ですから食に関してもあらゆるものが揃って居る事でしょう。　でも、私の住むニュージャージー等の地方でもコダワリのデリーやパン屋さんは沢山あります。　パンは西欧では日本の御飯と同じですから、日本の様にどちらかと言えば甘い菓子パンの様な発想よりもずっとパンの原点に拘る職人が沢山居ても当然です。

夏になると各地でファーマーズマーケットが開催され、そこには必ず地方のパン屋さんやデリーが店を出しています。　知名度は皆無でも味には自信がある、と言うお店も少なくない様です。

残念ながら数年前に糖尿病初期と診断されて御飯も麺もパンも食べなくなってしまいました。　が、それまではアメリカ、ヨーロッパと日本のパンの違いに驚かされたものでした。

最近はアメリカで出版された「小麦は食べるな」と言う本が日本語にも翻訳されて多くの人が遺伝子操作と極度に精製された小麦粉を原料とする食べ物を避ける様になっています。　精製された小麦粉が人間の健康に良くないと言うのはどうも間違いが無い様です。

余計なお世話かも知れませんが、味の追求と同時に健康も一緒に、と言うのも今後人間が必要とする方向かも知れません。

話が長くなって恐縮ですが、この地方のデリーやパン屋さんで評判の良い先に連絡を取ってみましょう。　自分の楽しみにもなりますので費用等のご心配は無用です。

モットー事　中島茂忠