先日カタール航空を利用しましたが、特に空港では変化を感じませんでした。
もともと、重病人と思われるために、スペインではマスクをつけない風習があり、マスクをつけている人はほぼいませんが、アジア人はつけている人がおり、その数は以前より増えたように感じます。

もともと、バルセロナはアジア人も多い地域です。

中国の方が、本国で不足しているマスクを送るためにもともと（スペイン人はつける風習がないため）少ないマスクが品薄になっているそうです。

日本人の観光客の方でも、フライトをキャンセルした方もごく少数ですがいらっしゃるようです。

飛行機はバスのような密閉空間と違い、意外と換気はなされているようですが、もしいらっしゃるようでしたら、マスク・手洗い・うがい・アルコール消毒を徹底する、免疫力をあげておくということをするしかないのかなと思います。

個人で手配するとなると、現段階ではエミレーツがビジネスやファーストクラスも安くなっていますね。
私は時間がかかりますが、カタール、エミレーツなどの中東経由も機材がいいので個人的には好きです。
日本を夜に出発し、機内で寝て、翌日の朝か昼にバルセロナに着くパターンになります。機材が大きいまま、バルセロナに着くので体が楽です。
欧州経由ですと、どうしても、午後か夕方、夜にバルセロナに着くので、一日無駄にした気もいたします。
また、イギリスやフランス、ドイツ経由ですと、そこから２時間程度でつきますが、フィンエアーは少し遠くなるので、何となく、身体的にはきつい感じがします。ただし、そこまで大きい空港ではないので乗り換えは簡単で、日本語も書いてあったりしてわかりやすいですね。
また、フィンエアーは、直前で空いているとビジネスクラスにアップグレード料金が安いです。
JAL、ANAも欧州に着くまでは日本語が通じるので楽です。
ホテルの個人手配もExpediaなどの検索サイトを使えば簡単かと思います。
ツアー会社でも、ホテルとフライトのセットで安く出している場合もあるかと思います。