外灘は行ったことがありますが、1人でも問題無いと思います。中国の方は他の人の目を日本人ほど気にされない印象があります。他のお店は行った事がないので、分かりません。中国の方はカフェなどでは一人でいる方を多く見ますが、レストランは友人や家族で訪れている方が多いように感じます。私が行くレストランは観光向けではないので、違うかもしれません。日本よりオープンな雰囲気なので、ご自身が問題無ければ、楽しんで頂けると思います。

銀行の口座開設には、パスポートの他に、中国国内で利用可能な電話番号と、ホテル以外の住所が必要でした。以下のサイトに詳しく記載されているので、宜しければ確認されてみてください。 同行は中国語に不安がありますのでお役に立てません。
https://ja.sekaiproperty.com/article/2665/how-to-open-chinese-bank
以下に空港にある、ポケットチェンジという機械を使ってwechatへの入金方法が書かれていました。参考までに載せておきます。
https://www.obakekamo.tokyo/wechatpay-charge/

インターネットから、拾いました。WeChatPayのチャージの方法は主に３つあります。
①  中国の銀行口座からチャージ
②  ポケットチェンジを使ってチャージ
③  WeChatPayを使ってる友人から送金してもらう
ここで疑問が・・。先ほど登録できたクレジットカードからチャージはできないの？
そうなんです。日本のクレジットカードは実名登録の身分証としては使用できますが、チャージには使用できないんです・・。
クレジットカードからのチャージが出来るようになると楽なんですけどね・・。
なので上の３つの方法の中から選ぶ必要があります。
① の銀行口座からのチャージは中国国内の銀行口座を持っていなければ無理。
② のポケットチェンジは主要な国際空港に置いてある両替マシンのこと。空港が近い方は出向いてチャージできるかも？！
ポケットチェンジでチャージする方法はこちらに詳しくまとめています。↓
https://tabihack.jp/pocketchange-wechatpay/

滴滴出行は使えますが、登録時に電話番号が必要です。到着時にドライバーから電話がかかって来た際に中国語での会話が必要な事もあります。UBerは使ったことがありません。

Walmart は比較的清潔で、大型のスーパーになります。京东到家というアプリを使って決済すると、クーポンが使えます。
クーポンはその時によります。

METRO麦德龙も大型ですが、安くはないです。
一度見に行くのは面白いかと思います。

ご不要かもしれませんが、ネットから拾った簡単な情報になります。

ホテルの向い側にあるガラスの参道のアトラクション
入園料：大人120元・子ども60元、日本円で約1920円・約960円）

ホテル内のレストラン
The Quarry - 施設内カクテル バー. 毎日営業
She Shan Lounge - ロビー ラウンジ. 毎日営業

予約は不明。

以下が、ホテルの公式ホームページURLです。

https://www.ihg.com/intercontinental/hotels/jp/ja/shanghai/shghe/hoteldetail

初めまして、上海在住のロコです。
ご質問の内容についてです。
上海浦東空港から虹橋空港への移動は、電車で約一時間強34元もしくは、タクシーで約50分(交通状況によります)230元から250元かかると想定されます。ご到着時の木曜日は国内線乗継ぎですので、ご出発1時間前に空港へ到着する場合、3時間程度観光と昼食にお時間を取って頂けるかと思います。日曜日の帰国される際は2時間前に空港へ到着する事を考えて、2時間程度観光と昼食にお時間を取って頂けると思います。観光地と昼食についてですが、どういったものがお好きでしょうか？中国の古い町並み、ショッピング等、またアレルギーや苦手な食べ物等ございましたら、ご連絡ください。