時期ははっきりと言えませんが、この前の11日の日曜日の時点では、私がいったセビリヤ近郊の町、カルモナでは満開でした。
セビリヤからの移動中にもたくさんヒマワリ畑があり、一部クタッとなっている畑もありましたが、ほとんどいい感じで咲いていました。

by-eriさん、こんにちは。
公式的な内容についてはわかりかねますが、自分の経験からいいますと、90日間はビザ無しでスペインには来られます。パスポートの期間内に帰るのであれば大丈夫だと思いますが、基本的に空港でのパスポート審査で、帰りのフライトチケットの確認があります。
ですので、期間を超える可能性があるのであれば、余裕をもったパスポートの方が安心だと思います。この辺りの公的な部分は公な機関に確認された方がよいとおもいます。
また、滞在費証明についてですが、ビザを取得する、つまり90日以上滞在したい場合に、銀行の残高証明書の提出を求められました。
短期間でスペインへ来た時には、特にそのような証明を提出しなかったように記憶しています。

拙い回答ですみません。ご参考まで。