2泊3日でこのスケジュールだと、充実していますね。地元民だからか、清洲城、犬山城は、横を通って外からしか見た事しかありません。
名古屋城は12/28は開館していますが、天守閣は、ご存知かとも思いますが工事中で入れません。
徳川美術館は何度か行き、とても風流な美術館でオススメですが、あいにく12/16-1/3休館とサイトにありました。念の為、ご自身でもご確認お願いします。
代わりに白鳥公園はどうでしょうか。こちらも私は中に入ったことはありませんが、最近「よかった」という友人の話を何度か聞きました。日が短い季節ですので明るい時間帯に行かれると良いと思います。
伊勢神宮は広大ですので、ゆっくりと楽しまれるなら2時間ぐらいかけられても良いかもしれません。熱田神宮も同様ですが、砂利道を歩きます。歩きやすい靴がオススメです。近くに「おかげ横丁」があり、色々なものが食べられます。赤福の直営のお茶処もあります。

名古屋名物グルメとしては 蓬莱軒の他には、「山本屋の味噌煮込みうどん」「矢場とんのみそカツ」が有名です。変わりどころでは「味仙の台湾ラーメン」もあります。全国的には有名ではないと思いますが、「つばめパンのたまごサンド」も人気です。こちらは名古屋駅近くにありますが行列必至のお店です。整理券を取って時間まで近所を散策するぐらいの気持ちで行かれると良いと思います。

名古屋～栄～大須～金山はさほど距離がなく寄り道をしなければ1時間程度の距離(私の足で)だと思われます。歩くのがお好きなら地図を見ながら目的地に向かわれるのも良いかと思います。

参考になれば幸いです。
追伸:各施設の開館状況につきましては、ご自分での再確認をお願いします。