回答が遅くなりごめんなさい。
私はシュプラハという学校にいましたが友人がECに通っていました。ECは生徒数も多く、自習室もしっかりあり、学校でのツアーもたくさんあると聞いています。
しかしどこの学校も、学校主催のツアーは高く自分たちで出かけたりすることの方が多いと思います。(英語サイトで友達と苦労しながら予約したりするのもいい勉強になります)
それと、マルタに来る留学生はバカンスもしたい、と思ってきてる方が多い印象で意思が強くないとなかなか勉学には集中しづらいかなというのが印象です。
宿は3ヶ月程度なら学校の宿に宿泊がオススメです。ホームステイはやはり当たり外れが激しく場合によってはほとんど家族と顔会わせないって人もいたので。ヨーロッパの方は文法苦手でも会話できる方が多いので、学校の宿で一緒に寮生活をした方が一緒に宿題したり料理したりで会話の練習になると思いました！(それと寮にいるとふいに遊びに誘ってもらえやすい。ルームメイトのクラスメイトが部屋に遊びに着て出かけようよ！など)
私はセブに三ヶ月、マルタに三ヶ月の留学でしたが初めのセブ三ヶ月でも成長感じられたので期間が短いからこそ頑張らなきゃって気持ちがあれば大丈夫だと思います！応援してます！

①学校選びがポイントになるかと思いますが私の学校には親子留学してる方はいませんでした。治安はいいですが、日本はアメリカ英語の教育なので、イギリス英語を使うマルタは初めは聞き取りにくいかもしれませんがそこは1週間もすれば慣れると思います。ただ留学生の大半が20〜30代の派手に遊びたい感じの人が多いので場合によってはお子さんが他の国の人と交流するのが難しいかもと思います。親子留学プランがある学校を選んだ方が同世代の人がいると思うので他国の方と交流しやすいと思います。
②アパートはマルタの中でも土地、部屋の条件などピンキリだと思いますが初めからアパートよりは学校の寮に一ヶ月ほど入りその間に向こうで探す方がいいかと思います。(ネットの写真と実際が違うって話もよく聞くので)
③マルタで日本語を話せるダイビングショップの店員さんには出会ったことがありません。探せばあるかもしれませんが、、、不安であれば一度日本のどこかでダイビングを経験してからマルタに行くと安心かもしれません。

マルタに9月から語学留学で来ている者です。天気は今のところですが、昼間は長袖一枚で過ごせるくらいの暖かさですが、夜は一枚ジャケットを羽織る必要があるくらいに冷えます。
いつもiPhoneの天気予報を見ていますが、なかなか当たりません。
雨は降る日もありますが、雨季などというほど降り続くことは今のところありません。ただ、海に入るにはもう寒すぎるかと思います。

金曜日の夜は毎週、首都のバレッタでカーニバルのように鼓笛隊が行進のパフォーマンスをしているのでレストランのテラスで食べていたら見れるかと思います。
また、スリーマ というお買い物ができる街がありますが、日曜日は大きなお店なども営業していないので注意してください。
ただ、日曜日の午前中はマルサシュロックというところでローカル市場が開かれています。またこのエリアにはたくさんの魚介系レストランがあるので、地中海料理を比較的手頃な値段で楽しめますが、雨天の場合市場はとても小規模化されてるのでお気をつけください。

マルタの語学学校に留学しています。私が生活してるのはペンブローク(pembroke)という首都のバレッタからバスで1時間ほどの地域です。夜は静かで近くにスーパーもあり、パーチャビルという昼間はお買い物ができ、夜はクラブ街になり、レストランもある地域まで歩いて行けるので比較的便利かと思います。

マルタの交通機関は基本的に車かバスで、電車はありません。
ただ、渋滞も多くバスはあまり時間通りに来ません。

また、首都のバレッタは大きなバスターミナルがありそこを拠点に移動することが多いです。