確実な入港日が分かればお手伝いできるかもしれません。また人数をお知らせください。

オランダで市販されているミネラルウォーターはベルギーの「SPA」「Chaudfontaine」がポピュラーです。ともに軟水です。
イタリア在住ですか？　ちなみにですが、ミラノの中央駅の地下のスーパーで以前にEvianを見かけたような気がします。
https://feel-the-earth.com/memo/2019/02/milano_station_market/
間違っていたら失礼。

素敵な趣味をお持ちでいいですね！　空港、航空会社については詳しくありませんが、確かにスキポールは便数も滑走路も多く、ターミナルから遠く離れた場所での離着陸が多く感じます。いつも車で通るので撮影ポイントもいくつかイメージできますが、歩いていないので実際にどれくらい距離があるのか想像できません。
運転に自信があれば空港でレンタカーを借りることも一つのアイデアかと思います。
日本で国際免許を取得してくれば問題ありません。
こちらは小型車ですが自家用車があるのでお連れすることはできますが、7月となると先の予定ですので何とも言えませんがいくつか候補日を挙げていただければ対応できると思います。あと何時間くらい撮影されるのかも合わせてお願いいたします。

植物検疫証明書取得の手伝いはできませんが情報まで。
空港免税店では検疫済みとうたっている球根が高いですが売っています。（もしかすると街中でも売っているかも）
ただしこれはこのままでは日本の植物検疫証明書とはなりません。
ただ下記の植物防疫所のウェブサイトによると、商用ではなく携行品としては問い合わせの余地があるようです。
https://www.maff.go.jp/pps/j/search/traveler.html
ですのでオランダの検疫済みという証明書がある場合はどのような扱いになるか問い合わせしてみてはと思います。

ノースシージャズが行われるアホイの周りははっきり言ってあまり治安の良いところではありません。ただ地下鉄zuidplein駅からは徒歩10分程度です。
Uberが当日夜中につかまるかどうかはなんとも言えません。
アドバイスできることと言えば、
地下鉄で帰れるうちに会場を出ること、
ホテルは街中の方が無難
ということです。中央駅からzuidplein駅まで地下鉄1本で15分程度でしょう。夜中2時ごろまでは動いているので、会場から歩いて帰るホテルより地下鉄1本で駅近のホテルの方が安全と感じます。
ロッテルダムはオランダでも治安が良くないと評判です。
旅行も慣れていると思いますが、せっかく来て嫌な思いをしたら台無しですので、是非楽しい思い出になるように祈っています。