お世話様です。

＞口座開設時に銀行への同行と通訳をお願いすることは可能でしょうか。
　→恐らく、就職される先の会社様でやっていただける事が大半かと思います。

＞給与が振り込まれたら、それを自由に銀行から出すことはできるのでしょうか。
　→なんら問題ございません。
　　USD口座でもATMから引き出す際はVNDへ変更されて現地の通貨で引き出せますし
　　銀行でUSDを引き出すことも可能です。

＞また、生活費を除いて残った分(いわゆる貯金分)を
　日本への一時帰国の度に少しずつ持ち帰ることは可能ですか？
　→可能ですが、外貨の持ち出し制限(5000USD相当まで)があります。　
　　それ以上の場合で見つかると、最悪、没収となるようです・・・。

取り急ぎ、御回答させていただきます。