お問いあわせありがとうございます。時差の都合でお返事遅れてすみません。
まず1)ビクトリアに滞在しながら、「日帰りでソルトスプリング島」へ遊びに行く事は、
可能でしょうか？・・というご質問ですが、もちろん可能です。
「九州から奄美大島」や「沖縄から宮古島」へ行くような感覚・・というよりもっと身近に思います（現地人だからそう思うのかも、、です。ソルトスプリングの学校へ毎日通っている方や、仕事に通う方を見ていますし、私自身もソルトスプリング島へはふらっと行く感じです）
とはいえ、ビクトリアのダウンタウンからですと片道１時間半以上かかりますので日帰りでお考えの場合は、ソルトスプリング島へ行って帰るだけで一日を費やしてしまうと思います。

コースはふたつあります。どちらもビクトリアのダウンタウンから出発という設定です。
①ダウンタウンからバス約３０分→フェリー乗り場（Swartz Bay）約３5分→ソルトスプリング島（Fulford Harbour）・・ダウンタウンへはバスで３０分ぐらいだと思います。

⓶ダウンタウンからレンタカー約５０分→フェリー乗り場（Crofton)→約１５分→ソルトスプリング島（Vesuvius Bay）・・ダウンタウンへは車で１0分ぐらいだと思います。

①でのフェリーのスケジュールはこちらでご覧いただけます↓
　https://www.bcferries.com/schedules/southern/sssb-current.php
⓶でのでのフェリーのスケジュールはこちらでご覧いただけます↓
　https://www.bcferries.com/schedules/southern/sscr-current.php
クロフトンからのフェリーのほうがたくさん便はあると思います。

①と⓶ではソルトスプリング島での到着のハーバーが違っています。
ソルトスプリング島のダウンタウンには⓶のVesuvius Bayのほうが近いと思います。

①のFulford Harbourからダウンタウンまではバスがありますが、
ソルトスプリング島をゆっくりと探索（ワイナリーやビーチなどの島の自然を楽しむことをご希望の場合）される場合はレンタカーで回られることもお勧めです。
レンタカーにはナビがついていますし、日本語での設定が可能なナビであればわかりやすいかもしれません。

ダウンタウンのマーケットはサタデーマーケットといって土曜日に開催されます。
ちなみに⓶のフェリー乗り場のCroftonはDuncanという町に近く、Duncanは先住民が多く暮らす街でカウチンセーターの発祥の地としても有名ですし、サタデーマーケットも開催されています。Duncan周辺には１０以上のワイナリーがありますし、カフェやレストランを併設してるところもありますのでブドウ畑を眺めながらのお食事とワインのテイスティングも楽しめます。

ソルトスプリング島は本当にのどかな自然の島ですので、あまりに何もない、、、、といった
印象を受けられるかもしれません。どちらかというと、オーガニックや自給自足が好きな方が世界中から集まってきているという感じでしょうか。観光地なので物価はやや高めだと思いますが（ホテルも高めです）、ゆったりとスパでマッサージを受けて、１泊されるものいいかもしれません。
７月はラベンダーが満開となるのでラベンダーフェスティバルが開催されます。その時は島もにぎわっていますし、とても美しいです。

余談ですが、ビクトリアでは馬で街をめぐるツアーがThe Fairmont Empressホテルのすぐそばでありますのでそちらがおすすめです。花であふれる美しい街をのんびりとめぐることができます。足にふさふさと毛が生えたそれはそれは可愛いおとなしい馬が引いてくれる馬車はとても人気です。The Fairmont Empressから近いフィッシャーマンズワーフでカジュアルにフィッシュアンドチップスを食べるのも楽しいかもしれません。フィッシャーマンズワーフに住み着いているアザラシ（アシカ？）がご挨拶に来てくれると思います。またはフィッシャーマンズワーフを探索して、近くのホテルの中にあるシーフードレストランでのんびりと海を眺めながら、ワインとシーフードを楽しむのもいかがでしょうか？
個人的には食べ歩きが好きなので食べることばかりのお勧めになってしまうのですが、ビクトリアは観光地なのでレストランには恵まれていると思います。この季節はテラス席でのお食事をお勧めしますが日差しが強いので羽織るものとサングラスをお忘れなくお持ち下さいね。
ブッチャードガーデンは広いので歩きやすい靴（スニーカー等）で行かれることもお勧めします。

ゆったりとした時間を楽しみ下さいね。

ご質問、ありがとうございます。まず、クレジットカード使用についてですが、ビクトリアに限らず、カナダではほとんどの場所でたとえミネラルウォーター１本でもクレジットカードまたはデビットカードでお買い物される方がほとんどです。アウトドアの露店でもほとんどのお店がクレジットカードのマシンを持っていますので、現金しか使えないところは少ないです。（私も通常は現金は$５０以下しか持ち歩きません）。またレストランでは必ずチップが必要です。現金支払いの場合は％を自分で計算しなければいけませんが、カード払いでマシンを使う際に％（だいたい１５％です）をマシンで指定できるので、逆にクレジットカードまたはデビットカードで払うほうが簡単です。日本で海外でも使えるデビットカード（UFJ、新生銀行、楽天銀行、ジャパンネット銀行等であります）を申し込まれるとそれでこちらでも使えるので便利だと思いますし、両替するより簡単でもしかすると安上がりかも（円高の時は特に）と思いますがいかがでしょうか？
またはクレジットカードのキャッシングで現地通貨で引きだすという方法もあります。
これも金利がかかりますが、両替の手間と為替のレートを考えれば、帰国後すぐに返済すればあまり大きな負担とはならないかと思います。詳細は各クレジットカード会社の案内をご覧になることをお勧めします。なおクレジットカードはVISAとマスターカードがこちらではよくつかわれます。
JCB、AMEXは使えないところが多いのでご注意ください。
ビクトリアでの両替は銀行でできますが、日本円→カナダドルがどこでもできるわけではないと思いますのでそれを調べたり、窓口で英語で対応も大変かも、、、とも思います。
ただ、ビクトリアでホテルに滞在される場合は、ベッドメイキングの方等へのチップで現金を用意したほうがいいと思いますが、それも一日数ドル程度ですのでできれば日本で少しだけ両替しておけば安心かもしれませんね。３-４日なら現金はおっしゃるように３万円程度あれば十分だと思います。できるだけ小さい単位での両替をお勧めします。＄１のコインを用意したほうがいいかもしれません、チップ以外はほぼカナダドルなしでもクレジットカードで大丈夫だと思います。具体的にホテル名やどんな場所へ遊びに行かれたいか？もご質問頂だければより詳細にお答えできると思いますので、ご遠慮なくお問合せ下さいね。今の時期のビクトリアはとても美しいです。素敵な旅になることをお祈りしています。