にゃんにゃんさん、はじめまして。

タイも地方によって食べ物や辛さが多少違うみたいで南に行くほど味が辛くなります。
僕は二十代後半なので、少しガッツリ系かもしれませんが、僕がオススメしたいのは、

・クイッティアオ（タイの麺料理）
　お店によっては、米麺や中華麺などから選べますが、中華麺（バミー）が一番美味しいと
　思いますよ。

・ガイヤーン（鳥の丸焼き）
　これは、日本人で嫌いな人はいないと思います。
　餅米（カオ ニィャオ）と食べると最高です！！

・カオソーイ（カレー味の麺料理）
　ココナッツが入っていて、まろやかな味なんです！
　太麺の上に揚げた麺が乗っていてどちらもおいしいんです！！！

　お店でよく使うことばも一応書いておきますねー

　◯◯◯　ミー　マイ？　　＝　　◯◯◯はありますか？
　ヤーク　ギン　◯◯◯　　＝　　◯◯◯が食べたい
　コー　◯◯◯　　　　　　＝　　◯◯◯を下さい
　ミー　アライ　　　　　　＝　　何がありますか？
　サン　ダイ　マイ？　　　＝　　注文してもいいですか？

　文の最後に女性ならカー、男性ならカップを付けたら丁寧になります。
　日本でいう、ですますみたいなものです。

　美味しい料理を食べられるといいですねー！！ではではー

以前チェンマイに住んでおり、今はバンコク在住の者です。

私が経験した状況と同じだったので回答させていただきますね。

チェンマイが居住地でバンコクで入国しそのままバンコクのホテルに滞在する場合は、ホテル側がパスポート情報からTM30の届けをしますので、チェンマイに戻った後24時間以内にTM30を行えば良いと思います。
特にバンコクでTM30を行った証拠は必要なく、"チェンマイにいつ戻ってきたか"がわかる書類(エアチケット、電車、バスのチケットなど)が必要です。