回答が遅くなり大変恐縮です。すでにオランダにいらっしゃっていると思いますが、まだもしお手伝いできることがあればご連絡下さいませ。

カウチサーフィンはオランダでは浸透していますので、見つけやすいです。我が家でも受け入れしています。

ご夫婦での欧州をご旅行とのことで、素敵ですね。

オランダではアムステルダムを短時間でしたら、運河めぐりと美術館（ゴッホ美術館、国立美術館）見応えあります。日程が１日半から２日あればこれに加えて、アムステルダムからちょこっと足を伸ばして風車をご覧になることもできます。他には建築、デザイン、ビールかジェネーバ（お酒）、自転車、レガッタ、とご趣味に合わせて見所を取り入れていけば充実するはず。

夏場で大都市は混雑しますし、首都めぐりばかりですと少々目まぐるしいという場合は、オランダで首都以外の都市に宿泊されるのもおすすめです。オランダの町並みは整っていて本当にかわいく、中心街は写真にぴったりです。カフェのテラス席に出てゆったりとする、というのも夏のオランダの風物詩ですよ。

４カ国を８日間でということですと、それぞれの都市は短時間でのご滞在になるかとお察しします。
移動の効率を優先させる必要を考えますと、綿密な計画をおすすめします。オランダのみならず移動と日程の組み方についても、宜しければ四カ国総合してご相談に乗ります。