こちらのサイトをご参照してみてはいかがでしょうか？
ランキングなどのっています。
https://www.sogi.com.tw

台湾高速鉄道（新幹線）及び台湾鉄道（在来線特急・急行）のグリーン車座席内コンセントに関してです。
新幹線に関してはグリーン車の各座席にコンセントは付いてます(標準車両には付いていません)。車両の間には充電スペースはついています。
また、高鐵 充電 で検索をすると写真も出てくると思います。
詳細は以下を参照
https://www.thsrc.com.tw/tw/Article/ArticleContent/feb91116-8a73-46b7-a6b7-f115a3137ccf

また、台湾鉄道の座席にはコンセントはついて無いと思われます。

補足ですが、長距離バス(國光客運)では、各座席にUSB型の充電器及びフリーwifiが付いていますよ。

墾丁のバイク事情に関してです。
バスで墾丁に向かわれると思われますが、墾丁で下車後その通りに何件もレンタルバイク屋(電動バイク)があるので心配いりませんよ。
また台湾では、電動バイクに免許はいりませんので、気軽に乗れると思います。
注意点としては、一回の充電で１時間程度しか走行出来ないので、ある程度計画をした方が良いですよ。
それでは墾丁旅行楽しんで下さい。

現在私は台湾の田舎、屏東県に住んでおります。台湾のコンセントにはいくつか種類はありますが、わたしの経験した中では全て日本の電化製品をそのまま使用することが出来ます。日本から炊飯器、携帯充電器およびドライヤーを持って来て使用していますが、問題なく使用出来ています。