こんにちは！
ご回答遅くなり申し訳ございません。。
ハノイのラーメン屋さん、どちらかというと九州とんこつが多いです。私は濃厚魚介とんこつや質問者さんと同じ天下一品などが好きなので、まだお気に入りがないのが残念なところです。。

ご質問者様の好みに合わないかもしれませんが、おすすめのラーメン屋さんをいくつかご紹介しておきますね。

•ラーメン大山(味噌ラーメン)
51 Xuan dieu
(最近出来たイオンモールの中にもあります。)

太めの縮れ麺に、濃厚味噌がよく絡まりボリュームたっぷり！
がっつり食べたい時にはお勧めです。醤油や塩もありますが、断然味噌が美味しいです。豚丼やサイドメニューで餃子もあります。

•幸龍(九州とんこつ)
25 Lang Ha

博多の人気店、一幸舎が昔ありましたがベトナム人経営に変わり名前が変わりました。味はほぼ変わっていません。九州とんこつに細めのストレート麺、ラーメンはスタンダードな九州とんこつからさっぱりとんこつ、黒マー油、明太とんこつと4種類あり、日本語のオーダー表があります。

•蓮-REN-
8A Hang Chao

ハノイでは有名な日本食レストランですが、濃厚魚介とんこつラーメンがあります。
日本のものと比べてしまうと、はてなが浮かんでしまいますが、これはこれと思って食べるとなかなか美味しいです。自家製麺です。ここは日本食も充実していて美味しいのでほかのメニューもお勧めです。

以上簡単ですが、ラーメンや情報でした。お気に入りのラーメン屋さんが見つかるといいのですが。。

大変心細いご心情だとお察し致します。統一会堂ということはホーチミンにいらっしゃるんですよね。当方の住んでいるところとは離れているためすぐにお力になれないのが心苦しいのですが、ネットの情報によると、日本からの送金手続きをあらゆる手段で(パスポートを使って送金してもらう方法があるとか。。)おこなったとしても数日かかってしまうようですね。。
担当者、時と場合によるようですが、大使館領事館で繋ぎのためのお金を貸してくれる場合もあるとの情報もありました。いずれの対応にせよ、明日朝1で領事館から指示を仰ぐのが1番良いかと思われます。
それまでの食事は、ホテルでデポジットお支払い済みであればそちらで対応出来るか確認した方がよろしいかもしれません。
せっかくのご旅行、心無い者のために大変不快な思いをされてしまい、同じ国に住む者として大変残念です。
どうか無事あすのフライトで帰国することができますように。。

遅くなってしまいましたがご参考までに。私はagodaユーザーです！
早期割引など使用するとかなりお安くいいホテルに泊まれるので、ベトナムだけでなく世界各国agodaを通して予約をしています！
予約が入ってなかったというか、部屋が違うタイプのものだったことがあり、agodaに連絡したところすぐにホテル側と連絡を取り対応してくれましたよ。
キャンセル料等も責任の所在を明らかにし、もちろん無償で対応してもらいました。
またこのようなことも何十こものホテルを予約したうちの１回です。
ちなみにわたしたち家族は直接ホテルに予約を依頼したことは1度もありません。

ダナンは行ってみたい東南アジアリゾート第1位に選ばれており、ホテルリゾートが充実し、ゆっくりするにはお勧めですし、シーフードがお好きであればリーズナブルに頂くことができます。また、たいていのホテルにてホイアン行きのシャトルバスがあり、30分くらいでホイアンの街へ行くことができます。ホイアンはゆったりとした雰囲気で、レストランもそこまで外れがなく、夜にはランタンが灯されエキゾチックな雰囲気があり、とても素敵ですよ。私の好きなベトナムシティのうちの一つです。
サパは、ベトナムの避暑地とも呼ばれている山岳地帯ですが、列車の旅を経験することができ、また少数民族と触れ合うことも出来、私も1度訪れてみたい都市の一つです。
フエは王宮があったり、古都であるがゆえ趣があり、しっとりとした雰囲気に包まれてかなりパワーをもらえる都市でした。しじみごはんにシジミスープをかけて食べるCom Henという郷土料理が有名でとってもとっても美味しいです。私たちはバイクでお寺巡りをしましたが、天気も良くとてもいい経験が出来ました。
ご質問でなかったおすすめの場所といえば、世界遺産のハロン湾、タムコック、有機野菜栽培で有名なダラット、サンドリゾートのムイネー、ベトナム魚醤ヌックマムが名産のフーコック島などでしょうか。
ハノイホーチミンダナンそれぞれ4泊5日でいらっしゃいますよね？そうするとかなり長旅でいらっしゃると思いますが、ベトナム人と触れ合い食を堪能して楽しい旅をお過ごし頂けますようお祈りしております！