はじめまして。ラオスの旅行は初めてでいらっしゃいますか?
タラートサオバスターミナル、国際線が到着するすぐ横にタラート(市場)があります。そこで売っています。
その付近ならなんとなく英語も通じる店もあります。
SIMカードはデータSIMと通話とデータSIMを合わせたものがあり値段が違います。もう随分前に買ったので忘れてしまいましたが、値段が書いてあるお店で買うのが基本です。これいくら？って聞いていたら結構ふっかけられます。
ちなみに私の記憶が確かなら黄色いカードがデータSIMカード
赤いカードが通話とデータを合わせたSIMカード
であったと思います。
あと、補足ですが設定までやってくれるお店とカードを売るだけのお店があるので、設定やってくれるか、聞いてみるのもいいかもしれません。SIMカードはタラート以外でも売ってますしね。
旅行の計画は立てるところから楽しいですよね。良い旅行になることを祈っています。

1.一番大手の銀行であるBCELという銀行では1日に付き1000ドルまでという括りがあると聞いています。
2.振込はいくらでもできるとは思いますが銀行にドルがなければ下ろすことができないのでなんとも言えません。また、ちゃんとした理由がない限り大量のドルをおろすことは拒否される場合があります。
3.現在、銀行でキープ→ドルはできません。両替商も国からドルやバーツへの両替を禁止されてしまったため、してくれません。
4.タラートサオ近くの両替商のお店は今現在外貨→キープは替えてくれますが、反対は外貨がない！と断られます。(国によって罰せられるため自重中)
5.ありません。もし、ラオスでドルが欲しい場合はタイに行ってかえるという手がありますがとても手間です。

そうですね。ラオス産松茸は今の時期が旬だと思われます。ただ、収穫しても市場に出回ることはあまりなく、出てもかなりの高値になると思います。(もちろん日本のものよりかは安いです)
産地で私が知っているのはシェンクワーン県ですが、北の方なら意外とたくさん取れるのではないかと思います。値段ははっきりとしません。私が3年ほど前に聞いたときは1kgで、1万円くらいでしたが、今は3〜4倍くらいで考えたほうがいいです。参考までに。

そうですね。通常はラオス国の休日は避けたほうがいいです。お書きになっている通り休みの店は多いですし、イミグレの対応も悪くなると思います。もう過ぎましたがラオス正月は絶対に避けたほうがいいと思います。

初めての訪問でしたら不安ですよね。私は以下のようにしています。
基本的にそのへんを歩いている動物(犬、猫、ネズミ、やぎ、羊など)に手を出さない。いくら可愛くても撫でようとしない。吠えられても無視する。悠然と歩く。などの対策でイケると思います。ちなみに首輪がついていなくてもどこかの誰かが放し飼いしているなんてことはよくあることです。もし、あまりに不安なのであればバイクやトゥクトゥクで移動すればいいかと思います。あと、噛まれたときはすぐに病院に行くことをおすすめします。医療費はそんなに高くないです。技術もかなり低いですが…。