こんにちは。
年に数回ユーロスターに乗りますが、毎回エコノミー（正確にはスタンダード）を利用しております。
ユーロスターは、スタンダードも含め全席指定席です。
ビジネスだと食事が出たり、チェックインの列が短かったり、チェックイン時間がギリギリまで大丈夫という利点などあります。
座席ももちろんビジネスの方がゆったりしていますが、スタンダードも新幹線と同じか少し広いくらいですよ。
手荷物を置くスペースは座席上部にあり、スーツケースは各車両の前後に置き場があるので、席が狭いと感じるほどでは無いと思います。
せっかくなので、その2万円で現地の美味しい物を楽しまれるのをお勧めします。