「普通」ではないと思いますが、ドイツにおける日系飲食業界では、まだまだそういった違法な形態がまかり通っているようです。なぜかというと、まず飲食業界で就職する日本人のなかで、ドイツ労働法をドイツ語でしっかり確認したり、労働局などにドイツ語で通報したりできるほどドイツ語力のある人が非常に少ないからです。また、永住権を目指して新規渡独する人などは、試用期間中に切られることを恐れますから、雇用側が被雇用側を理由なく切ることが合法的に可能な最初の半年間（試用期間）は奴隷状態にされても文句が言いにくい状況があります。

ちなみに一日中休憩がなく10~11時間勤務というのは完全に違法ですが、上記のとおり、試用期間中にそれを主張しても、「会社都合により本採用は見送りとなりました」と言われて切られるだけというのが現実です。
雇用契約書は移民局に提出するはずなので、移民局に提出した雇用契約書と、実際の雇用契約が違うのであれば、それ自体が大問題です。しかし、それをご自身で移民局に通報してしまえば、雇用者の不正を通報することにもなりますが、同時にご自身の滞在許可証が出なくなってしまいます。

しかしながら、しっかり法律を遵守して社員のことを慮ってくれる会社も事実ありますので、希望を捨てずに、極悪経営者とはサッサと縁を切って、良い環境に移られることを強くお勧めいたします。試用期間中であれば、2週間前告知で退社できるはずです。良い環境に移った後で、社員を使い捨ての駒としか思わない酷い経営者の噂を日本人ネットワーク上で広めれば、後々の被害者をより少なくできるでしょう。