MVGOというアプリから購入する場合日付指定するのでいつでも購入可能で、アプリ内にチケット情報が保存される他、グーグルウォレットにもチケットのQR情報を保管できます。
空港到着時に券売機で購入する場合で、購入時に日付指定をしない場合には発券後に打刻が必要になります。
このチケットではマップでMから5のゾーン内であれば、RB、Ｓバーン、Ｕバーン、トラム、バスの全てに乗れます。(EC, ICEは乗れません)

ヴィクトリアマルクトでの支払いですが、大抵のお店はビザがマスターなら利用可能な事が多いですが、利用に最低金額が設定されている事が多いです。JCB、アメックスは使えない事が多いです。

こんにちは。

ホフブロイハウスなどのビアホールですが、１人での入場を断られることはありませんが、相席をお願いされる可能性はあります。

オクトーバーフェストは、会場への入場はセキュリティ検査でバッグの中身を見せる必要があり、リュックサックなど大きな荷物はコインロッカーに預けるよう指示されるのでその点は注意が必要ですが、１人だから入れない、ということはありません。
尚、会場内のテント⛺️への入場は、時間帯によっては人数制限されてしまい入れないことがあるので、早めの時間に行く方が確実に入れます。テントの中でも席に着いていないとビールの注文を受けて貰えないので、近くのフレンドリーそうな人に相席をお願いするのがスムーズかと思います。
alte Wiesenという伝統的エリアには、入場料が€4くらい必要ですが、そちらのテントの方が比較的空いていることが多いです。

結論として、１人だから断られる事はないと思いますが、基本相席になると想定しておいた方がいいと思います。

移動はレンタカーなどのお車ですか？
空港から直接ノイシュバンシュタイン城に車で向かう場合２時間弱で行けるようです。残念ながら現地の駐車場情報は分からないのですが。
電車の場合は、S1かS8でミュンヘン中央駅か、または、パージング駅に向かい、そこからの移動になるので、ノイシュバンシュタイン城手前の坂を登る事を考慮すると、スーツケースなど大きな荷物があるなら一度チェックインしてから、または、駅のコインロッカーに預けて身軽になってから向かう方がいいかと思います。
尚、ミュンヘン中央駅から日帰りで行くノイシュバンシュタイン城のツアーもあったかと思います。

電車もSバーンは中央駅の北側に着くので、駅構内を南側まで抜けなければならない点ではほぼ同じです。SバーンのS1,S8共にそれぞれ20分間隔で運行しており、どちら周りでも中央駅までの所要時間はあまり変わらないので頻度としてはこちらの方が便利ですが、工事などの影響で路線の一部がバスの振替輸送になったり、テクニカルトラブルで停車してしまうことも多いです。
スーツケースがあるのなら安全への投資として、UBERなどで確実にホテルへ直行してはいかがでしょう?

一人でも気軽に入るならビアガーデンがおすすめです。街中だと、アウグスティーナーケラーとか。
https://maps.app.goo.gl/VqTqa2vDZV1ytcgT9
レストランなら、個人的にビール醸造している修道院が経営するアンデックスが美味しいです。
https://maps.app.goo.gl/DmCw2qRG5JC4MBqf7
白ソーセージは基本朝食に食べるものなので12時までしか注文できない場合が多いです。ドイツ系のカフェやレストランなら朝食に注文できると思います。

空港からS8に乗って、Ostbahnhof(Munich East)まで行き、そこの駅を南口側(栄えていない側、プラットホームの番線が増えて行く方)から出て、バス190番のMessestadt Ost行きに乗り14駅目(16分)で、Rennbahnstraße(レンバーン通り)で下車するとそこから徒歩６分(450m)です。

ドイツ鉄道ホームページによると、１年間の時刻表が、毎年12月半ばから翌年12月半までで決定されるようで、現時点で12月末の正確な運行情報は確定していないようです。が、ローテンブルクの駅に行くには一度Steinachで乗換えが必要なようです。多少の遅延であれば乗換えを待ってくれることもありますが、冬は雪などの天候の影響と、クリスマス休暇中は仕事を休む人が多い事から、遅延が起る可能性は比較的高いと思います。何時間くはい遅れるか、については、ケースバイケースなのでなんとも言えませんが。また同じ理由から、エレベーターやエスカレーターがあっても故障で動かないこともありますし、電車乗口も急な階段な事もあるので荷物を減らせるなら減らした方が移動はしやすいかと思います。ただ、女性が階段などで大きい荷物を持っていると、手伝って貰えることも多いです。
フランクフルト空港への移動ですが、朝イチで出れば余裕で行けそうに見えますが、年末年始の公共交通機関は本当に信用ならないので、私なら前日のうちに移動します。あくまで私見ですが、参考になりましたら幸いです。
余談ですが、多くのクリスマスマルクトは12/25までですが、稀に1/6までやっている所があります。(ミュンヘンならCosimabadなど)もし興味があれば足を伸ばしてみてください。グリューワインというこの時期ならではの飲み物がありますよ。
ドイツ滞在を楽しんでくださいね！

おっしゃる通り、ミュンヘン➖️ザルツブルク間のローカル電車は座席指定ができません。ですので来た電車に乗る事になり、座席は早いものがちになります。
中央駅(Hauptbahnhof)、ザルツブルク駅どちらも、始発なので十分な時間の余裕を持って行くと座れるかと思います。ミュンヘンの出発するプラットホームがかなり外れの方で地下鉄一駅分くらい歩くので早めに向かうことをオススメします。車内での飲食販売もない事が多いので乗車前に購入するといいと思います。

同じ地上階での移動ですが、1〜32番線まであり、場所によっては地下鉄一駅分くらいの距離を歩く事になります。
また、ドイツの鉄道は残念ながら遅延がとても多いです。購入しているチケットの種類によっては同じ方面行きの別の電車を利用できますが、そちらは乗車賃のみになりますので、指定席を取っていた分は、電車遅延が理由の場合にはカスタマーセンターで払い戻し手続きをする事になり、また、新しい電車の分の指定席は改めて買い直す必要があります。