Mia様、

お返事遅れて申し訳ございません。
大変申し訳ないのですが、当方グワダラハラ方面は疎く、あまり知りません。（グアナフアト州に在住です。）
それ故にオススメのホテル、観光地に関してはアドバイスできる状態ではありません。
唯一知っておりますのは、IRORIというレストランです。
ここのオーナーは以前私の上司でした。
まだ一回も行ったことがないのですが、料理は出来る、まめな性格ゆえに美味しい料理を提供しているのでは、と思います。

お力になれず、大変申し訳ございません。